עוף בקארי עם לחם שטוח בצל

קולות: 3

תמונה של המנה: פאלאק פאטל

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

קארי עוף עם לחם שטוח ובצל - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף בקארי:

1.2 ק"ג ירכי עוף ללא עור וללא עצמות
5 עגבניות רומא
0.5 ליטר שמנת מתוקה
מיץ מלימון אחד
מֶלַח
1 כוס קשיו, ועוד קצת לקישוט
כפית אחת של זרעי כוסברה
כפית אחת של זרעי כמון
6 פירות הל
5 גרגירי פלפל שחור
4 ניצני ציפורן
2 בצלים גדולים קצוצים
3-4 שיני שום
חתיכת ג'ינג'ר קלופה וקצוצה דק, באורך 5 ס"מ.
3 כפות שמן צמחי, ועוד קצת לשימון
2 עלי דפנה
כפית אחת של פלפל קאיין
מקל קינמון אחד
1/2 כפית כורכום
ציוד נוסףמטחנת תבלינים ומחבת גריל

פנקייקים עם בצל:

1 בצל גדול, קצוץ דק
1 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ דק (אופציונלי)
2 כוסות קמח חיטה, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
מֶלַח
כפית אחת גהי (גהי) או שמן צמחי ועוד קצת לטיגון
כוסברה טרייה קצוצה (אופציונלי) בתוספת עלים לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, עגבניות שזיף, קרֶם, לחמי חיטה שטוחים, גהי, פלפל צ'ילי, בצלים, שׁוּם, מיץ לימון, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, הֶל, פלפל שחור, צִפּוֹרֶן, עלה דפנה, קינמון, כּוּרכּוּם, קשיו, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

למנת עוף בקארי: בקערה גדולה, ערבבו את ירכי העוף עם מיץ לימון וקורט מלח. הניחו למשך 30 דקות.

בסיר קטן, קולים את אגוזי הקשיו (כולל כל קישוט) על אש נמוכה. במחבת קטנה ויבשה, קולים את הכוסברה, הכמון, ההל, גרגירי הפלפל והציפורן על אש נמוכה. נותנים להם להתקרר, ולאחר מכן טוחנים אותם במטחנת תבלינים.
מניחים את הבצל, השום והג'ינג'ר בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מחממים את שמן הירקות בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את תערובת הבצל ועלי הדפנה לשמן ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתערובת הבצל זהובה-חומה, כ-15 דקות.

ממלאים סיר בינוני במים ומביאים לרתיחה. בעזרת סכין חיתוך, חותכים את תחתית כל עגבנייה ומטבלים אותה במים הרותחים למשך 15 שניות. מוציאים מהמים וקולפים.

מניחים את העגבניות הקלופות בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את העגבניות לתערובת הבצל יחד עם פלפל קאיין, קינמון, כורכום, ירכי עוף כבושות, תבלינים קלויים וטחונים וקורט מלח.

הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות יוצרות משחה חלקה ונוזלית והשמן בתערובת מתחיל להיפרד. כסו את המחבת ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, כ-20 דקות.
מניחים את השמנת, כוס קשיו וקורט מלח בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את השמנת והאגוזים לתערובת העוף והעגבניות וטוחנים. שומרים חמים עד להגשה.

לפנקייקים עם בצל: מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

מניחים את הבצל הפרוס על תבנית אפייה וצולים בתנור עד להשחמה קלה, פחות מ-5 דקות. מוסיפים את פלפל הצ'ילי (אם משתמשים).
בקערה גדולה, ערבבו את קמח החיטה ורבע כפית מלח. הוסיפו גהי ומים רבים עד לקבלת בצק. התחילו ללוש וללחוץ את הבצק, תוך הוספת מים לפי הצורך.

הבצק צריך להיות חלק ורך. בעזרת הידיים, צרו מהבצק 6-8 כדורים בגודל בינוני. עבדו עם חתיכת בצק אחת בכל פעם. על משטח מקומח, גלגלו את הכדור לדיסק בקוטר 8-10 ס"מ.

מניחים כמות קטנה מתערובת הבצל והצ'ילי במרכז, מוסיפים קורט כוסברה (אם משתמשים) וקורט מלח. מקפלים את הבצק מעל, מקרבים את הקצוות יחד ליצירת חצי עיגול. פזרו כמות קטנה של קמח על משטח וגלגלו את הבצק והמלית לעיגול בקוטר 15-20 ס"מ.
במחבת גדולה, חממו 1-2 כפיות גהי על אש בינונית-נמוכה. טגנו את הפיתות במנות עד שהתחתית משחימה באופן שווה. הוסיפו עוד 1-2 כפיות גהי והפכו את הפיתות כדי להשחים את הצד השני, פחות משתי דקות מכל צד.

להגשה: קוצצים את אגוזי הקשיו הקלויים הנותרים. מחלקים את עוף הקארי בין קערות ומפזרים מעל אגוזי קשיו. מגישים עם לחמניות בצל חמות.