באי סה ג'י: עוף לבן פרוס

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 711, שומן כולל 54 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 50 ג'., פחמימות 2 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 202 מ"ג, נַתרָן 991 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

באי ג'י ג'י, שמתורגם מסינית כ"עוף לבן פרוס", הוא מאכל פשוט ובריא שמקורו בדרום סין. משפחות קנטונזיות מכינות את העוף המבושל הקלאסי הזה כל השנה, במיוחד לכבוד ראש השנה הסיני. המפתח כאן הוא פשטות ההכנה, מה שמבטיח שהעוף עסיסי וישתלב היטב עם מנות אחרות במהלך ארוחת החג. לאחר הרתיחה הראשונה, יש להרים את העוף לרגע מהסיר כדי לנקז את המים מהחלל. זה יבטיח טמפרטורת מים אחידה בכל הסיר, מה שמבטיח בישול אחיד של כל העוף. מתכון זה משתמש בשיטת חיתוך מסורתית: החזה נשאר על עצמות הצלעות, והירכיים נחתכות ישירות דרך העצמות (סכין סכין בשר או סכין שף כבדה יעשו את העבודה). בבית באי ג'י ג'י בדרך כלל אוכלים אותו עם רוטב סויה, אבל מתכון זה מציע להגיש את הסגנון של מסעדת עוף - עם רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

פגר עוף שלם במשקל 1.5-1.8 ק"ג, בטמפרטורת החדר, יש להסיר עודפי שומן
3 כפות מלח גס
שורש ג'ינג'ר בגודל 2.5 ס"מ, קלוף וחתוך ל-5 מטבעות
בצל ירוק אחד, חתוך לחצי

רוטב ג'ינג'ר עם בצל ירוק

3 כפות ג'ינג'ר קצוץ דק
2 בצלים ירוקים (ללא שורשים), קצוצים דק (2.5 כפות)
1/4 כוס שמן צמחי ניטרלי, כגון שמן צמחי או קנולה
1/4 כפית סוכר מגורען
פלפל לבן טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק, גרגירי פלפל לבן

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים 4 ליטר מים קרים לקלחת של 7 ליטר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח, ג'ינג'ר ובצל ירוק. מורידים את העוף באיטיות, כשצד החזה כלפי מעלה, למים הרותחים. מביאים את המים לרתיחה עדינה. מרימים את העוף בזהירות בעזרת שתי כפות עץ או מקלות אכילה, מניחים אותם מתחת לכנפיים ונזהרים לא לקרוע את העור. זה יאפשר לכל המים להתנקז מהחלל. אין להשתמש במלקחיים, מכיוון שהם עלולים לקרוע בקלות את העור. זה ינקז את המים הקרים עדיין מהחלל, והעוף יתבשל באופן שווה מבפנים ומבחוץ.
מחזירים את העוף למים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה, מכוסה, עד שהנוזלים צלולים בעת חיתוך בין שוק התוף לירך, 33-35 דקות. כשהעוף כמעט מוכן, מכינים קערה גדולה של מי קרח.

הניחו את העוף, כשצד החזה כלפי מטה, בקערה עם מי קרח, והניחו לו להתקרר, תוך כדי הפיכה פעם אחת, במשך כ-10 דקות. הוציאו את העוף וסננו. טבילת העוף במי קרח לא רק עוצרת את תהליך הבישול כדי למנוע בישול יתר, אלא גם מסייעת להמצק את הבשר ולהפוך את העור לפריך.
השתמשו בסכין שפים גדולה וכבדה כדי לפלס את העוף. ראשית, הסירו כל רגל וירך. פרסו את הרגליים לפרוסות ברוחב 2 ס"מ. הניחו אותן במחצית התחתונה של צלחת. הסירו את הכנפיים והניחו אותן בדיוק מעל הרגליים. חתכו את החזה לשניים והסירו את עמוד השדרה. פרסו את החזה לפרוסות בעובי 2-2.5 ס"מ, החל מהקצה המחודד; הניחו את פרוסות החזה מעל הרגליים בצלחת.
מגישים עם רוטב ג'ינג'ר או רוטב סויה בכוס קטנה לטבילה.

רוטב ג'ינג'ר עם בצל ירוקבקערה בינונית ועמידה בחום, ערבבו ג'ינג'ר, בצל ירוק וכפית מלח.

בסיר קטן, חממו את שמן הצמחים על אש גבוהה עד שהוא מתחיל לעשן או מגיע ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במדחום דיגיטלי, 4-5 דקות. שפכו את השמן החם על תערובת הבצל הירוק והג'ינג'ר וערבבו. הוסיפו את הסוכר וחצי כפית פלפל לבן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות חורף / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אסייתי / מטבח סיני

מתכונים דומים