דלעות חזה עוף לליל כל הקדושים

קולות: 2

איך להכין - חזה עוף ודלעת - מתאבן לליל כל הקדושים

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 716, שומן כולל 57 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 27 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 72 מ"ג, נַתרָן 632 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

איך מכינים דלעות מיני מחזה עוף? הטריק למנה ראשונה ייחודית זו של ליל כל הקדושים טמון בכמה חיתוכים אסטרטגיים (אבל פשוטים) בעזרת סכין. חזה עוף מושרה בקפיר, מגולגל בקרקרי גבינה מרוסקים, ממולאים במוצרלה ומטוגנים בשמן עמוק לקבלת שילוב טעים של עור פריך, חזה עוף עסיסי וגבינה מותכת. מגישים את ה"דלעות" הללו כמנה עיקרית או כמנה ראשונה עם רוטב ראנץ' לטבילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 נתחי פילה חזה עוף (כקילוגרם סה"כ)
3 כוסות קפיר טרי
4 מקלות מוצרלה ארוכים, ללא לחם מצופה
שמן צמחי, לטיגון עמוק
2 גבעולי סלרי עם עלים
חבילה אחת (400 גרם) קרקרי גבינה (רצוי בטעם צ'דר, תפוז בוהק), כ-5 כפות.
רוטב ראנץ', להגשה
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, גבינת מוצרלה, קפיר, קרקרים

בישול המנה לפי המתכון:

צרו מספר חריצים עמוקים לרוחב כל פילה חזה עוף (לא לחתוך עד הסוף) במרחק של 2 ס"מ זה מזה. חתכו כל פילה חזה עוף לחצי לאורכו. בקערה גדולה, ערבבו את הקפיר, 2 כפות מלח גס ו-1/4 כפית פלפל שחור. הוסיפו את העוף וערבבו לציפוי. כסו וקיררו למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.
בינתיים, חותכים כל מקל גבינה לשניים לרוחב כדי לקבל 8 חתיכות. מקפיאים עד להתייצבות מלאה, כשעתיים.

יוצקים 7-10 ס"מ של שמן צמחי למחבת גדולה או מחבת אחרת בעלת תחתית עבה. מחממים על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים רשת צינון על תבנית האפייה.
בינתיים, חתכו את החלק העליון הדקים של גבעולי הסלרי והסירו את העלים. חתכו שמונה חתיכות בגודל 2.5 ס"מ מהחלק העליון הדקים (אלה יהיו גבעולי הדלעת) והניחו בצד.
מניחים את קרקרי הגבינה וכפית מלח גס במעבד מזון וטוחנים לפירורים דקים. מעבירים לקערה גדולה. מוציאים את נתחי העוף אחד אחד מהמרינדה, ומניחים לכל עודף לטפטף חזרה לקערה. מעבירים לקערה עם הקרקרים המרוסקים ומערבבים היטב לציפוי.
נערו את שאריות הפירורי הלחם והעבירו את חזה העוף כשהצד החתוך כלפי מטה לקרש חיתוך. הניחו חתיכת גבינה בקצה אחד של העוף וגלגלו אותה כדי לאטום את הגבינה בפנים. ודקו בעזרת קיסם.
טגנו שני חזה עוף בכל פעם, תוך הורדתם בזהירות לשמן בעזרת כף מחוררת. טגנו את דלעת העוף עד להזהבה ובישול מלא, ומדחום הננעץ במרכז מראה 71 מעלות צלזיוס, כ-4 דקות. העבירו לרשת המוכנה לסינון. הכניסו גבעול סלרי למרכז כל דלעת, תוך דחיפתו לתוך הגבינה. הגישו את "דלעת העוף" חמה עם רוטב ראנץ'.

קטגוריות: