פנקייק תירס עם אוכמניות של ג'וני קייק

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1953, שומן כולל 150 ג'., שומנים רוויים 94 ג'., חלבונים 13 ג'., פחמימות 152 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 394 מ"ג, נַתרָן 141 מ"ג, סוּכָּר 116 ג'.

גרסה זו של פנקייקים תירס בסגנון ג'וני קייק עשויה מבצק שמרים המכיל שמרים וחלבוני ביצה טרופים בנפרד. זה נותן לפנקייקים מרקם אוורירי ואוורירי. מגישים עם חמאת יערה ופירות יער מרוסקים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סירופ יערה פשוט

2 כפות סוכר
6 כוסות פרחי יערה טריים שנקטפו

שמן יערה

900 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
קורט מלח
1/4 כוס פרחי יערה טריים קצוצים גס

פנקייק תירס

2 כוסות חלב
3/4 כוס דבש
3 כפיות גרידת לימון מגוררת + 9 כפות מיץ לימון
1.5 כפיות שמרים יבשים פעילים
1.5 כוסות קמח תירס צהוב טחון דק
4.5 כוסות אוכמניות בר
חלבונים של 6 ביצים גדולות
2 כפות סוכר
165 גרם חמאה לא מלוחה
ציוד מיוחדמדחום אלקטרוני

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח תירס, ביצים, חָלָב, אוכמניות, גרידת לימון, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

סירופ יערה פשוט:

ערבבו סוכר עם 2 כוסות מים בסיר והביאו לרתיחה. מניחים את הפרחים בקערה גדולה ומוזגים עליהם את הסירופ. מניחים להם להשרות ולהתקרר לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מסננים. מקררים עד לשימוש.
שמן יערה:

מניחים את החמאה בקערת מיקסר עומד המצויד במטרפה. מקציפים את החמאה במהירות נמוכה ומוסיפים קורט מלח. לאחר שהחמאה רכה וגמישה, מוסיפים בהדרגה 1.5 כוסות סירופ יערה. לאחר שהסירופ נטמע, מוסיפים בהדרגה את פרחי יערה.

פנקייק תירס:

ערבבו את החלב, הדבש ו-3/4 כפית גרידת לימון בסיר קטן וחממו על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהדבש נמס והתערובת מגיעה ל-43 מעלות צלזיוס. הסירו מהאש, הוסיפו את השמרים, כסו והניחו לנוח עד שהשמרים מתחילים להקציף, כ-15 דקות.
ערבבו את תערובת הקורנפלור והחלב בקערה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כ-30 דקות.
בינתיים, מניחים את אוכמניות השחורות בקערה בינונית ומוסיפים 2 כוסות סירופ יערה. מוסיפים את מיץ הלימון ואת 2 1/4 כפיות גרידת הלימון הנותרות. נותנים לפירות היער לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
מניחים את חלבוני הביצה בקערת מיקסר ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת קצף. מבלי לעצור את המיקסר, מוסיפים את הסוכר 0.5 כפות בכל פעם. מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים עד לקבלת קצף בינוני. מניחים בצד.
לאחר שהבצק תפח וספג את רוב הנוזלים, קפלו פנימה שליש מקצף החלבונים הטרופים בעזרת מרית. הוסיפו את השליש הנוסף של החלבונים וקפלו שוב עד להטמעה מלאה. קפלו פנימה את שאר החלבונים, תוך הקפדה לא לערבב יתר על המידה או לנפח את הבצק.
מחממים כף חמאה במחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבלילה למחבת במנות, 2 כפות בכל פעם. מטגנים את הפנקייקים עד להזהבה ואפויים לחלוטין, כדקה וחצי מכל צד. מעבירים את הפנקייקים לצלחת ושומרים אותם חמים בזמן שאתם מטגנים את המנה השנייה.
מניחים 3 פנקייקים על כל אחת מ-6 צלחות קינוח. מורחים את האוכמניות המרוככות ואת המיץ שלהן באופן שווה על הפנקייקים. מעל כל מנה יוצקים חצי כוס חמאת יערה. מגישים מיד.