פוקצ'ה של ארבע עונות עם בוראטה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 503, שומן כולל 25 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 17 ג'., פחמימות 54 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 31 מ"ג, נַתרָן 527 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

פוקצ'ה אלגנטית זו עשויה בסגנון פיצה ארבע העונות המסורתית. כל אחד מארבעת החלקים שלה מייצג עונה שונה: אפונה ירוקה וארטישוק מסמלים את האביב, עגבניות ובזיליקום מייצגים קיץ, פטריות ודלעת מייצגות את הסתיו, ופנצ'טה וזיתים מייצגים את החורף. מכוסה בבוראטה חמה וקרמית, זוהי מתאבן מושלם בכל עת של השנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות סוכר
2 כפיות שמרים להכנה מהירה
2.5 כוסות מים חמימים (30 מעלות צלזיוס)
11 כפות שמן זית כתית מעולה
1.5 כוסות פטריות אויסטר קצוצות גס (כ-100 גרם)
1 כוס דלעת דקיקה פרוסה (כ-90 גרם)
1 כף עלי רוזמרין טריים קצוצים
כוס ורבע זיתים ירוקים מגולענים (כ-150 גרם)
2 כפות פנצ'טה קצוצה דק
1 כוס לבבות ארטישוק כבושות (כ-150 גרם), מסוננות
1 כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשרת (כ-100 גרם)
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים קצוצים
1 כוס עגבניות שרי מעורבות, חצויות (כ-150 גרם)
שתי מיכלים של בוראטה במשקל 220 גרם (4 כדורים של 110 גרם), יבשות בטפיחות קלות
מלח ים גרוס, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, זַיִת, פטריות צדפות, דְלַעַת, פנצ'טה, פתיתי מלח ים, רוֹזמָרִין, בָּזִילִיקוּם, אפונה, ארטישוקים, עגבניות שרי

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הקמח, הסוכר והשמרים. בעזרת מיקסר עם וו לישה, ערבבו במהירות נמוכה, הוסיפו מים חמים ו-2 כפות חמאה, עד שהקמח רטוב לחלוטין. הניחו למשך 5 דקות.
מוסיפים 2 כפות מלח גס ולשים במהירות בינונית במשך 5 דקות. הבצק יתהדק, ואז יתחיל להירגע. לאחר 5 דקות, הוא יהיה רטוב מאוד ויידבק רק לתחתית הקערה, לא לדפנות.

משמנים את פנים קערה גדולה מספיק כדי להכיל לפחות פי שניים מכמות הבצק ב-2 כפות שמן. בעזרת מגרדת או מרית, מעבירים את הבצק לקערה, מסובבים אותה פעם אחת כדי לצפות אותו לחלוטין בשמן. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעתיים.
יוצקים 1/4 כוס שמן לתבנית אפייה בגודל 45 x 32 ס"מ (18 על 13 אינץ'). משמנים את התחתית והדפנות בעזרת הידיים. מעבירים את הבצק לתבנית האפייה ומשטחים אותו קלות בעזרת הידיים. הופכים את הבצק פעם אחת ומתחים אותו בעדינות כך שיישכב בשכבה אחידה על תבנית האפייה (בשלב זה, הבצק לא יימתח עד לקצוות; אם הוא מתחיל לקפוץ לאחור, נותנים לו לנוח 10 דקות ואז מתחים אותו שוב, תוך הקפדה על מתיחה מהמרכז וגם מהקצוות כדי להבטיח עובי אחיד). בעזרת קצות האצבעות, צרו גומות בפני הבצק, ולחצו בחוזקה מבלי לנקב אותו עד הסוף.
בקערה בינונית, ערבבו את הפטריות, הדלעת, הרוזמרין, כף שמן וחצי כפית מלח גס. מורחים את תערובת הפטריות על רבע מהבצק. מוסיפים זיתים לרבע הבא ופוזרים פנצ'טה. מוסיפים ארטישוק לרבע השלישי ופוזרים אפונה ירוקה. מפזרים בזיליקום מעל הרבע האחרון ומעליהם עגבניות, כשהצד החתוך כלפי מעלה. לוחצים בעדינות את התוספות לתוך הבצק. נותנים לבצק לתפוח מעט, כ-45 דקות.
בינתיים, חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.

בעת מדידת קמח, יש למרוח אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר שאריות. גריפת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס את הקמח, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
אפו את הפוקצ'ה, תוך סיבוב תבנית האפייה באמצע, עד שהחלק העליון והתחתון מקבלים גוון זהוב עמוק, 35-40 דקות. הוציאו את תבנית האפייה, הניחו כדור בוראטה במרכז כל רבע, והחזירו לתנור להתחממות, כ-5 דקות. לאחר מכן, טפטפו על הפוקצ'ה את 2 כפות השמן הנותרות ופיזרו מעל מלח ים. בעזרת מרית, העבירו את הפוקצ'ה לקרש חיתוך או צלחת הגשה, פרסו את הבוראטה והגישו.