זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פוקצ'ה איטלקית טעימה היא מתאבן ייחודי או תחליף לחם. מתכון זה מוסיף תפוחי אדמה מבושלים לבצק, ויוצר מרקם רך ונימוח. קרום פריך של גבינת פרמזן אפויה משלים בצורה מושלמת את הטעם. פרוסות דקות של תפוח אדמה מתחת לגבינה הופכות את המנה הזו, דמוית פיצה, לעוד יותר מעוררת תיאבון.

רכיבים:

• 450 גרם (2-4 פקעות) תפוחי אדמה
• כוס ו-3/4 של מים חמים
• 2 ו-1/4 כפיות שמרים יבשים
• 3 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
• 2 כפיות מלח ים גס, ועוד קצת לפיזור
• שֶׁמֶן זַיִת
• 1 כפית טימין טרי קצוץ
• 1/2 כף פרמזן מגורר
• 1-2 עגבניות לקישוט
• ירקות לקישוט

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

תַפּוּחַ אַדֲמָה, בצק שמרים, גבינת פרמזן, עגבניות, פתיתי מלח ים, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות. מבשלים במים מומלחים עד שהם רכים (כ-10 דקות). מסננים. מוחצים את תפוחי האדמה דרך מועך תפוחי אדמה או משתמשים במועך תפוחי אדמה. אם משתמשים במועך תפוחי אדמה, קחו 1.5 כוסות מהתערובת הלא סחוטה. אם משתמשים במועך תפוחי אדמה, קחו 1.25 כוסות מהמחית. נותנים לתפוחי האדמה להתקרר עד שהם מעט מעל לטמפרטורת החדר.
שלב 2
• בקערה גדולה או בקערה של מיקסר עומד עם וו לישה, ערבבו את המים, השמרים, הקמח, פירה תפוחי האדמה הקרים והמלח. אם מערבבים ידנית, המשיכו לערבל עד שהבצק מתאחד. לאחר מכן, הפכו אותו על משטח מקומח קלות ולשו עד לקבלת בצק חלק וגמיש, אך עדיין רך (כ-8 דקות).
שלב 3
• אם אתם משתמשים במיקסרראשית, ערבבו במהירות נמוכה עד שהכל מתאחד. לאחר מכן הגבירו את המהירות בדרגה אחת ולשו עד שהבצק גמיש. הוא עדיין יידבק לתחתית וקצת לדפנות הקערה (כ-4 דקות). הניחו את הבצק בקערה משומנת, כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במשך שעה וחצי.
שלב 4
• משמנים שתי תבניות פאי בקוטר 23 ס"מ. הופכים את הבצק התפוח ומחלקים אותו לשניים. מרדדים אותו לשני עיגולים בקוטר 23 ס"מ, אותם מניחים בזהירות בתבניות המוכנות.
שלב 5
• כסו את התבניות במגבות מטבח והניחו לבצק לתפוח במשך 45 דקות.
שלב 6
• מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. פורסים את העגבנייה דק בעזרת מנדולינה או מעבד מזון.
שלב 7
• מערבבים את פרוסות העגבניות עם שמן זית, קורט מלח וטימין. מסירים את המגבת מהבצק ומטשטשים בעדינות את פני הבצק בעזרת האצבעות. מפזרים באופן שווה גבינת פרמזן מגוררת. מסדרים את פרוסות העגבניות מעל, כשהן חופפות באמצע.
שלב 8
• כסו את הלחם בשכבה עבה ואחידה של גבינת פרמזן. אפו את הפוקצ'ה כ-35-40 דקות, עד שהגבינה משחימה באופן אחיד. קררו בתבניות במשך 10 דקות, ולאחר מכן הוציאו בזהירות לצינון מלא לפני ההגשה. פוקצ'ה מוגשת בצורה הטובה ביותר באותו יום שהיא נאפית..

קולות: 3

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.