זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

הכנת פוקצ'ה בבית היא קלה, אבל כדי להבטיח שהיא תצא טעימה, רכה וטעימה בצורה מושלמת, יש כמה טריקים. לאחר הנחת הבצק בתבנית אפייה, צרו הרבה שקעים עם האצבעות. במקום פיזור מלח גס מסורתי, הכינו תמיסת מלח ופיזרו אותה על הבצק, כך שתכסה את כל המשטח ותחדור לתוך השקעים. זה ייתן לפוקצ'ה טעם עמוק יותר. הגישו את הפוקצ'ה כמתאבן או בסלסלת לחמים לארוחת צהריים במקום לחם רגיל.

רכיבים:

בָּצֵק

• 6 כוסות קמח פרימיום
• 7 גרם שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
• 2 כפיות סוכר
• 2.5 כוסות מים חמימים (26-30 מעלות צלזיוס)
• 0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות מלח גס
• ציוד מיוחדמיקסר עומד עם וו

מי מלח והגהה

• 1.5 כפיות מלח גס
• תרסיס בישול לריסוס הסרט
• פתיתי מלח ים, לפיזור
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בצק שמרים, פתיתי מלח ים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בָּצֵק:
  
  בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הקמח, השמרים והסוכר. בעזרת וו הלישה במהירות נמוכה, הוסיפו מים חמים ו-2 כפות שמן זית. ערבבו עד שהקמח רטוב לחלוטין. הניחו לעמוד 5 דקות.
שלב 2
• מוסיפים מלח ולשים את הבצק במהירות בינונית במשך 5 דקות. הבצק יתהדק, ואז יתחיל להירגע. לאחר 5 דקות, הוא יהיה רטוב מאוד ויידבק לתחתית הקערה, אבל לא לדפנות.
שלב 3
• משמנים את פנים קערה גדולה ב-2 כפות שמן זית (הקערה צריכה להיות גדולה מספיק כדי להכיל כמות כפולה של בצק). בעזרת מרית, מעבירים את הבצק לקערה, מסובבים אותה פעם אחת כדי לצפות אותו לחלוטין בשמן. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעתיים.
שלב 4
• יוצקים את רבע כוס שמן הזית הנותרת לתחתית תבנית אפייה בגודל 40x33 ס"מ. בעזרת האצבעות מורחים את השמן באופן שווה על תחתית ודפנות התבנית. מעבירים את הבצק לתבנית, ומשטחים אותו קלות בעזרת הידיים.
שלב 5
• הפכו את הבצק פעם אחת ומותחו אותו בעדינות ליצירת שכבה אחידה. ייתכן שהבצק לא יימתח עד לקצוות. אם הוא מתנגד, הניחו לו לנוח 10 דקות ומותחו אותו שוב. הקפידו למתוח את הבצק מהמרכז וגם מהקצוות כדי להבטיח עובי אחיד. בעזרת קצות האצבעות צרו גומות בפני הפוקצ'ה, תוך לחיצה חזקה אך לא חזק מדי כדי למנוע ניקוב הבצק.
שלב 6
• מי מלח והגהה:
  
  ממיסים מלח גס ב-1/3 כוס מים חמימים. מפזרים על פני הפוקצ'ה, ומאפשרים למי המלח להצטבר בשקעים. מכסים באופן רופף בניילון נצמד מרוסס קלות בתרסיס שמן. מתפיחים במקום חמים במשך 45 דקות כדי לאפשר לבצק לתפוח שוב.
שלב 7
• בינתיים, חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
שלב 8
• הסירו את הניילון הנצמד מהבצק ופיזרו מעל מלח ים גס. אפו, תוך סיבוב התבנית באמצע, עד להזהבה, 30-35 דקות. טפטפו שמן זית ותנו להתקרר במשך 5 דקות. בעזרת מרית, העבירו את הפוקצ'ה לרשת צינון להתקררות מלאה.

קולות: 1