טארט פרג

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 334, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 143 מ"ג, נַתרָן 101 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

תיהנו משילוב של פרג פריך ומילוי קרמי קטיפתי על בצק פריך ופריך של טארט זה. הפרג השחור המנוגד על רקע הקרם הלבן מוסיף נופך בולט ומעניק לקינוח מראה אלגנטי. ניתן להכין את בצק הטארט מראש ולקרר עד מחר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ורבע קמח איכותי + עוד לאיבוק
1/4 כוס סוכר
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
1/4 כפית מלח
110 גרם חמאה קרה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות של 1 ס"מ.
חלמון ביצה גדול אחד
תרסיס בישול

מְלִית

0.5 כוסות סוכר
4 חלמוני ביצים גדולים
3 כפות קורנפלור
קורט מלח
1.5 כוסות חלב מלא
2 כפות חמאה לא מלוחה
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כוס שמנת מתוקה צוננת
כף אחת של זרעי פרג

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, פָּרָג, ביצים, חָלָב, גרידת לימון, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

ערבבו את הקמח, הסוכר, גרידת הלימון והמלח במעבד מזון. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס. הוסיפו את חלמון הביצה ו-2 כפות מי קרח; טחנו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש. הניחו על פיסת ניילון נצמד וצרו לדיסק. עטפו את הבצק בחוזקה בניילון נצמד והכניסו למקרר עד להתייצבות מלאה, לפחות שעה או עד מחר.
רססו קלות תבנית טארט בקוטר 22 ס"מ עם תחתית נשלפת בתרסיס שמן. על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לקוטר 25 ס"מ. אם הבצק הופך רך מדי, החזירו אותו למקרר עד שיתייצב לחלוטין. שפכו את הבצק לתבנית המוכנה ולחצו אותו לתחתית ולדפנות, תוך הסרת עודפים. דקרו את תחתית הבצק בעזרת מזלג. הכניסו למקרר עד שיתייצב לחלוטין, לפחות שעה או למשך הלילה.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מניחים את תבנית הטארט על תבנית אפייה. מרפדים את הבצק בנייר כסף, וממלאים אותו במשקולות פאי או שעועית יבשה. מכניסים את התבנית לתנור ואפים עד להזהבה מסביב לקצוות, כ-20 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות וממשיכים לאפות עד להזהבה, עוד 15-20 דקות. מעבירים לרשת צינון ונותנים להתקרר לחלוטין. ניתן לאפות את קלתית הטארט עד יום מראש.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

בקערה, טורפים יחד את הסוכר, חלמוני הביצים, קורנפלור והמלח עד לקבלת תערובת חלקה. בסיר קטן, מחממים את החלב על אש בינונית (לא להרתיח). טורפים בהדרגה חצי מכמות החלב החם לתוך תערובת הביצים, לאחר מכן יוצקים אותה בחזרה לסיר עם החלב הנותר ומבשלים תוך כדי טריפה, עד שהתערובת מסמיכה כמו פודינג, כ-4 דקות. מוסיפים את החמאה ותמצית הווניל. יוצקים את המלית דרך מסננת דקה לקערה גדולה. מצננים לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב תכוף, כ-30 דקות.
מקציפים את השמנת המתוקה במיקסר עד לקבלת פסגות רכות. מקפלים בעדינות את הקצפת והפרג לתוך המלית הקרה. מפזרים את המלית על הקלתית המוכנה ומשטחים היטב. מכסים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד להתייצבות, לפחות 3 שעות או למשך הלילה.