טארט עם קרם לימון, פטל ותותים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

טארטים אישיים מקסימים אלה, מקושטים בתותים טריים ופטל, הם סיום מושלם לארוחת ערב רומנטית. לטארטים קרום פריך ופריך, והמילוי הוא קרם לימון עשיר שמשתלב נהדר עם פירות היער. מגישים מקושטים בקצפת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110 גרם חמאה קרה ללא מלח
כוס אחת של קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כוס ו-1/4 סוכר
0.5 כפיות מלח גס
4 ביצים גדולות + חלמון ביצה אחד
מי קרח, במידת הצורך
2 כפות קורנפלור
2 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
כפית אחת של תמצית וניל
גרידה מלימון מאייר אחד (ניתן לחתוך לרצועות בעזרת קולפן ירקות)
3 כפות ריבת משמש
1 כוס פטל
5 תותים, קלופים וקצוצים
קצפת, להגשה
ציוד מיוחד2 תבניות טארט מחורצות, בקוטר 15 ס"מ, עם תחתית נשלפת וציפוי מונע הדבקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, תּוּת, גרידת לימון, ריבת משמש

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
גרדו דק את החמאה והניחו אותה בקערת מעבד מזון יחד עם הקמח, 1/4 כוס סוכר ומלח. טחנו בפולסים עד שהתערובת דומה לגבינת פרמזן מגוררת. הוסיפו את חלמון הביצה ו-3 כפות מי קרח. טחנו בפולסים עד שהבצק מתאחד ושומר על צורתו כשלוחצים עליו בין האצבעות.

מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח. לושים אותו בעדינות מספר פעמים עד ליצירת כדור, לאחר מכן משטחים אותו ליצירת דיסק. מרדדים את הבצק באופן שווה לעיגול בעובי 0.5 ס"מ.
מעבירים את הבצק לתבנית אפייה ומכסים בניילון נצמד. מקררים למשך 30 דקות.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו באופן שווה לכל הכיוונים, תוך הקפדה שהוא לא נדבק למשטח העבודה ופיזורים בקמח לפי הצורך. עובי הבצק צריך להיות כ-0.3 ס"מ. חותכים את הבצק לשניים ומעבירים אותו לשתי תבניות פאי מחורצות עם תחתית נשלפת. לוחצים את הבצק בחוזקה לתוך התבניות, מרימים אותו מהדפנות.
גלגלו מערוך מסביב לקצוות כדי להסיר עודפי בצק. רפדו כל תבנית פאי בנייר כסף ומלאו במשקולות פאי (אורז בסדר!), וודאו שהנייר כסף יושב היטב בפינות.
מכניסים את הטארטים לתנור ואפים במשך 6 דקות. מסובבים את התבניות ואפים עוד 6 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות ומחזירים את התבניות לתנור. אופים עד להזהבה קלה, עוד 4 דקות. מניחים בצד ומצננים.
הכינו את אמבט הקרח. בקערה קטנה, ערבבו את קורנפלור עם 1/4 כוס שמנת מתוקה. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה והניחו בצד. שימו 1/2 כוס סוכר ו-4 ביצים שלמות בקערה גדולה וטרפו עד לקבלת תערובת צהובה בהירה וקצפית. ערבבו את 2 כוסות השמנת המתוקה הנותרות, את 1/2 כוס הסוכר הנותרת, תמצית וניל וגרידת לימון בסיר קטן וטרפו לאיחוד.
הגבירו את האש לבינונית-גבוהה והביאו לרתיחה. לאחר מכן שפכו חצי מהתערובת לקערה עם הביצים והסוכר ומיד טרפו במרץ עד לאיחוד וקירור השמנת. שפכו את תוכן הקערה לסיר והמשיכו להקציף. הוסיפו את תערובת הקורנפלור וערבבו.
הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה והמשיכו להקציף עד שהתערובת מתחילה להסמיך ולקבל מרקם של פודינג, 3-4 דקות. הקציפו ברציפות כדי למנוע שריפה. סננו דרך מסננת דקה לקערה. הניחו את הקערה באמבט קרח ותנו לה להתקרר.
מניחים את ריבת המשמשים בסיר קטן ומוסיפים מעט מים. מנמיכים את האש לבינונית ומערבבים עד שהריבה מסמיכה, כ-5 דקות. מניחים בצד.
הרכבת טארטים:

מורחים קרם לימון בשכבה אחידה על כל שכבת עוגה, אך לא עד הקצה. מסדרים פטל בעיגול לאורך קצוות שכבת העוגה. מוסיפים שורה של תותים. חוזרים על הפעולה, לסירוגין פטל ותותים. מורחים ריבת משמש על פירות היער. מפזרים קצפת מעל הטארטים ומגישים.