לחמניות סוכר עם חזיר

קולות: 1

זְמַן: 7 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 9

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 775, שומן כולל 40 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 30 ג'., פחמימות 70 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 152 מ"ג, נַתרָן 797 מ"ג, סוּכָּר 28 ג'.

היופי של הלחמניות האסיאתיות הללו טמון בשילוב המרהיב של פירורים רכים ותוספת מתוקה וסוכרית, ממולאת בבשר חזיר חריף. נתחי כתף חזיר מושרים בתערובת תבלינים סיניים, נאפים בתנור ומערבבים ברוטב העשוי מאותה מרינדה טעימה. זה יהיה המילוי ללחמניות שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

1/3 כוס דבש
1/3 כוס רוטב הויסין
1/3 כוס רוטב סויה
1/3 כף יין אורז או שרי יבש
2 כפות שמן שומשום
כף אחת של שורש ג'ינג'ר מגורר
1.5 כפיות תיבול חמשת התבלינים
6 שיני שום, כתושות וקלופות
1 ק"ג כתף חזיר ללא עצמות
2 כפיות קורנפלור

בָּצֵק

שקית אחת (2.5 כפיות) שמרים יבשים פעילים
1/4 כוס + קורט סוכר מגורען
כוס ו-3/4 קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כוס אחת של קמח עוגה
כפית מלח גס
1/4 כוס חלב מלא
3 כפות שמן צמחי + עוד לשימון הקערה
ביצה גדולה אחת

תוֹסֶפֶת

2/3 כוס קמח פרימיום
2/3 כוס אבקת סוכר
0.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח גס
6 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
ביצה גדולה אחת + חלבון אחד
ציוד מיוחדחותכן עגול בקוטר 10 ס"מ; שק זילוף עם קצה עגול בינוני

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה, ביצים, חָלָב, חֲזִיר, רוטב הויסין, חומץ אורז, שורש ג'ינג'ר, תיבול חמשת התבלינים, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

חזיר מטוגן:

ערבבו דבש, הויסין, רוטב סויה, יין אורז, שמן שומשום, ג'ינג'ר, אבקת חמשת התבלינים והשום בתבנית אפייה גדולה מספיק כדי להכיל את הבשר. ערבבו ותבלו בפלפל. פרסו את הבשר לרוחב הסיבים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ. הוסיפו למרינדה וערבבו לציפוי. כסו וקיררו למשך 4 שעות לפחות ועד 8 שעות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר כסף ומניחים מעל רשת.

מוציאים את הבשר מהמרינדה (אין לזרוק את המרינדה) ומניחים אותו על הגריל. אופים עד שהבשר משחים בחלקו העליון, כ-25 דקות. הופכים את החתיכות ואפים עד שהצד השני משחים, כ-25 דקות נוספות.
בינתיים, יוצקים כמה כפות מהמרינדה לקערה קטנה. מוסיפים את קורנפלור ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. יוצקים 2 כוסות מהמרינדה לסיר קטן (את השארית יש לזרוק) ומחממים על אש בינונית.
מוסיפים את המרינדה והעמילן לסיר. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, כדקה. מסירים מהאש ומניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר, כ-15 דקות.
נותנים לבשר החזיר להתקרר, לאחר מכן חותכים אותו לחתיכות קטנות למילוי ומניחים בקערה בינונית. מוסיפים את הרוטב המקורר ומערבבים לציפוי.
בָּצֵק:

בכוס מדידה גדולה, שלבו את השמרים, 0.5 כוסות מים חמימים (35-40 מעלות צלזיוס) וקורט סוכר. הניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-3 דקות. בינתיים, ערבבו את כל הקמח, הסוכר והמלח בקערה של מיקסר עומד עם מרית. ערבבו את החלב, שמן הצמחי והביצה לתוך תערובת השמרים.
הוסיפו לתערובת הקמח ולשו בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה. עברו לווסת הלישה במיקסר שלכם ולשו את הבצק, הוסיפו עוד מעט קמח או מים במידת הצורך כדי למנוע מהבצק להתנתק מדפנות הקערה. לשו עד שהבצק חלק וגמיש מאוד, 4-5 דקות.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח וממשיכים ללוש. משמנים קערה גדולה והופכים את הבצק כדי לצפות אותו. מכסים ומתפיחים כשעה.
מרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. מגלגלים את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים. מרדדים כל חלק לעובי של כ-0.5 ס"מ וחותכים כמה שיותר עיגולים בקוטר 10 ס"מ. מרדדים את שאריות הבצק ליצירת 9-12 עיגולים בסך הכל.
מניחים ככף אחת של מלית במרכז כל עיגול בצק. מגלגלים את הבצק סביב המלית ליצירת כדור. מניחים את הכדורים, כשצד התפר כלפי מטה, על תבנית אפייה. מכסים היטב בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
תוֹסֶפֶת:

ערבבו קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח במעבד מזון. הוסיפו חמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. הוסיפו את הביצה וחלבון הביצה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה.
מעבירים את הציפוי לשק זילוף בעל קצה עגול בינוני. לאחר שהלחמניות תפחו, מזלפים את הציפוי על כל כדור בצורת ספירלה. אופים עד שהלחמניות והציפוי זהובים, 20-22 דקות. מגישים חם.