ניאנגאו היא עוגת אורז מאודת סינית מסורתית.

קולות: 1

איך לבשל - ניאנגאו - עוגת אורז מאודה סינית מסורתית

זְמַן: 5 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 687, שומן כולל 8 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 140 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 6 מ"ג, נַתרָן 430 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

ניאנגאו היא עוגת אורז דביקה ומתוקה במידה בינונית, אהובה בזכות מרקמה הלעיס והאביבי. זהו פינוק פופולרי לכבוד ראש השנה הסיני, שכן שם הקינוח מתורגם כ"שנה משגשגת", המסמלת שגשוג וקידום קריירה בשנה הקרובה. הגרסה הפשוטה ביותר עשויה מסוכר חום, מים וקמח אורז דביק, אך קיימות וריאציות רבות. מתכון זה כולל קמח אורז טחון דק, המבטיח את המרקם הלעיס המושלם מבלי להפוך את העוגה לדביקה מדי. ניאנגאו מוגש לעתים קרובות עם חלב מרוכז כמטבל. הוא מושלם לארוחת בוקר או עם תה חם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 וחצי מקלות סוכר חום, שבורים לחתיכות קטנות, או 2 כוסות סוכר חום כהה דחוס היטב (ראו הערה)
כף אחת + כפית אחת של שמן צמחי + עוד קצת לפיזור
450 גרם קמח אורז דביק
1 כוס קמח אורז טחון דק, רצוי מותג אסייתי (ראו הערה)
1 תמר סיני מיובש (אונאבי)
חלב מרוכז, להגשה, אופציונלי
ציוד מיוחדווק, סיר אידוי מבמבוק, או סלסלת אידוי מתכת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז

בישול המנה לפי המתכון:

מלאו ווק במים בעומק של 3-5 ס"מ והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה (המים לא צריכים לגעת בתחתית הסיר כשמניחים אותו). לחלופין, ניתן להשתמש בסיר אידוי מבמבוק או בסיר גדול עם סלסלת אידוי.
בסיר בינוני, יוצקים 2 כפות סוכר חום ו-3 כפות מים קרים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. מביאים לרתיחה. מבשלים עד להמסת הסוכר. מכבים את האש ומוסיפים כף שמן צמחי וחצי כפית מלח. נותנים להתקרר עד להפסקת האדים, כ-6 דקות.

מערבבים את שני סוגי קמח האורז בקערה גדולה ומניחים בצד.
משמנים תבנית עוגה עגולה בקוטר 20 ס"מ בכפית שמן צמחי הנותרת. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומושחים קלות את נייר האפייה בשמן צמחי. מניחים בצד.
מוסיפים בהדרגה את סירופ הסוכר לקמח האורז בשלוש הוספות, תוך ערבוב בעזרת מרית סיליקון עד שיישארו רק כמה גושי קמח קטנים. התערובת תהיה נוקשה בהתחלה, אך לאחר ערבוב של כדקה היא תהפוך נוזלית יותר.
סננו את הבלילה דרך מסננת דקה לקערה גדולה נוספת. שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה וכסו בנייר כסף. הניחו את התבנית בסיר אידוי ובשלו על אש בינונית עד שהעוגה משחימה בהירה וכמעט שקופה, כשעתיים; מלאו את סיר האידוי כל 10-15 דקות ככל שהמים מתאדים.
דרך קלאסית לבדוק את מידת העשייה היא לקרוע חתיכה קטנה ממרכז העוגה בעזרת מקל אכילה (או סכין חמאה), לאחר מכן להניח תמר סיני מיובש מעל החור כדי לכסות את החור ולקשט את העוגה. להוציא את התבנית מהאידוי ולהניח בצד להתקרר. להניח את הניאנגאו על צלחת גדולה, לקלף את נייר האפייה ולהפוך על צלחת הגשה.
לפני ההגשה, חותכים את הניאן גאו לפרוסות בעובי 1 ס"מ בעזרת סכין משומנת. תיהנו מהמרקם היציב שלו.
לטיגון ניאנגאו במחבת, יש לתת לעוגה להתקרר לחלוטין, ובלי לפרוס אותה, לכסות אותה בנייר כסף. יש לקרר לפחות שעתיים או למשך הלילה. יש לחתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ. יש לטגן את הפרוסות במחבת טפלון משומנת קלות על אש בינונית, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להזהבה, כ-10 דקות. יש להגיש את הניאנגאו חם, ניתן לזלף עליו חלב מרוכז אם רוצים.
פֶּתֶק

עדיף לקנות קמח אורז מיצרנים אסייתים מכיוון שבדרך כלל יש לו מרקם עדין יותר והוא מתערבב בצורה שווה יותר עם מרכיבים אחרים. לקוביות סוכר חום סיניות יש טעם נקי יותר מסוכר חום כהה רגיל, אך שניהם יתאימו למתכון זה. חפשו קמח אורז ומקלות סוכר חום בשווקים אסייתיים או באינטרנט.
דרך פופולרית נוספת לטגן ניאנגאו היא במחבת. כל פרוסה נטבלת בביצים טרופות ומטוגנת על אש בינונית עד להזהבה, כ-10 דקות. ציפוי הביצים הדק והפריך מעט יוצר ניגוד נעים לעוגת האורז הרכה שבפנים.