קארי קוקוס עם עוף

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קארי קוקוס עם עוף - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 חזה עוף ללא עור וללא עצמות, חתוכים לרצועות של 2.5 ס"מ
2 פחיות (425 גרם) חלב קוקוס לא ממותק
2 כוסות ציר עוף
4 עגבניות, מגולענות וקצוצות
2 כפות רסק עגבניות
2 בצלים בגודל בינוני, קצוצים
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 2.5 ס"מ, קלופה וקצוצה דק.
4 שיני שום קצוצות דק
2 כפות אבקת קארי (ראו מתכון למטה)
מקל קינמון אחד
1-3 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים
מלח ופלפל שחור טחון
1/4 כוס עלי כוסברה, ועוד לקישוט
מיץ מלימון אחד
עלי נענע לקישוט
3 כפות גהי:
450 גרם חמאה לא מלוחה

אבקת קארי:

2 כפות זרעי כוסברה
1 כף זרעי כמון
כף אחת של זרעי הל
כף אחת של פלפל שחור
כפית אחת של זרעי שומר
כפית אחת של זרעי חרדל
1/2 כפית ציפורן
2 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים, שבורים לחתיכות (ללא גרעינים)
2 כפות כורכום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, פלפל צ'ילי, שורש ג'ינג'ר, עגבניות, רסק עגבניות, בצלים, שׁוּם, קָארִי, קינמון, חלב קוקוס, גהי, מיץ לימון, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, הֶל, פלפל שחור, זרעי שומר, זרעי חרדל, צִפּוֹרֶן, כּוּרכּוּם, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול בעל תחתית כבדה, חממו את הגהי על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את הבצל, הג'ינג'ר והשום ובשלו על אש קטנה עד שהבצל רך מאוד, כ-15 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות, אבקת הקארי, מקל הקינמון ואבקת הצ'ילי וערבבו היטב. תבלו במלח ופלפל. שפכו פנימה את חלב הקוקוס וציר העוף והחזירו לרתיחה עדינה. בשלו עד שהרוטב מסמיך, כ-20 דקות.
מוסיפים את העגבניות, העוף, הכוסברה וחצי מכמות מיץ הלימון. ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין, כ-10-15 דקות. טועמים ומתקנים תיבול: מיץ לימון, מלח ופלפל. מפזרים כוסברה וקשטו בעלי נענע. מגישים עם אורז לבן.

גהי: מניחים את החמאה בסיר כבד ומניחים אותו על אש בינונית-נמוכה. ממיסים את החמאה באיטיות, ומוודאים שהיא לא רועדת או נשרפת. מגבירים את האש ומביאים את החמאה לרתיחה. כאשר מופיע קצף על פני השטח, מערבבים בעדינות ומנמיכים את האש לנמוכה.

מבשלים על אש קטנה, ללא מכסה וללא ערבוב, במשך 45 דקות, עד שחלקי החלב בתחתית הסיר זהובים-חומים והחמאה מעל צלולה. מסננים את הגהי דרך מסננת מרופדת בכמה שכבות של בד גבינה. הגהי צריך להיות שקוף מאוד, עם ארומה אגוזית. יוצקים את החמאה לצנצנת זכוכית וסגורים היטב.
יְצִיאָה1.5 כפות.

אבקת קארי: במחבת קטנה ויבשה על אש בינונית-נמוכה, קולים את הכוסברה, הכמון, ההל, גרגירי הפלפל השחור, השומר, החרדל, הציפורן והצ'ילי עד לקבלת ריח עז, כ-2 דקות. במטחנת קפה נקייה או במטחנת תבלינים, טוחנים את התבלינים הקלויים לאבקה דקה. מוסיפים את הכורכום וערבבים שוב במהירות. משתמשים באבקת הקארי מיד או מאחסנים בצנצנת סגורה היטב עד חודש.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / / המטבח ההודי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים