גרטן תפוחי אדמה פרובנסליים

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 237, שומן כולל 8.5 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 33 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

גראטן הוא מאכל תפוחי אדמה, בעיקרו קדרה. המנה, או ליתר דיוק טכניקת הבישול, מקורה בצרפת ומתורגם מילולית כ"קרום" (גראטן צרפתי). הצרפתים משתמשים במונח זה כדי לתאר הן תבשילי בשר והן תבשילי ירקות, כמו גם מנות מתוקות, כאשר הדרישה העיקרית היא קרום פריך. כמו רוב מנות החג, גראטן מוגש כדי למלא את השולחן. תבשיל תפוחי אדמה נפלא זה יהיה תוספת מדהימה לכל ארוחה, בין אם בפני עצמו או כתוספת למנה עיקרית, כמו חזיר או כבש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם תפוחי אדמה דונגיים, קלופים
4 שיני שום גדולות, כתושות לעיסה
3 כפות שמן זית, ועוד קצת לזילוף
בצל בינוני אחד, פרוס
1 פלפל אדום, קלוף ומנוקה מגרעינים, חתוך לקוביות
1/4 כוס ורמוט לבן יבש
כוס מים אחת
0.5 כוס עלי בזיליקום קצוצים
450 גרם עגבניות שזיף
1/3 כף פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, פלפל מתוק, שׁוּם, בצלים, עגבניות שזיף, גבינת פרמזן, בָּזִילִיקוּם, וֶרמוּט

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
קחו שן שום אחת וצפו בה לחלוטין תבנית אפייה אליפטית גדולה בנפח 1.5 ליטר. משחו את פנים התבנית במעט שמן זית. קוצצים דק את שיני השום הנותרות.

מחממים את שמן הזית הנותר בסיר על אש בינונית. מוסיפים את השום, הבצל והפלפל, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כ-8 דקות, עד שהירקות רכים. יוצקים את הוורמוט ומבשלים על אש קטנה עד שהוא מצטמצם לחצי.
בעזרת מנדולינה או קולפן ירקות, פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של כ-3 מ"מ ומניחים אותן בסיר עם מים; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ומבשלים תוך ערבוב כ-2 דקות, עד שהתערובת מסמיכה מעט. מוסיפים את הבזיליקום בסוף.
מעבירים את התערובת לתבנית האפייה המוכנה ומנערים כדי לפזר את תפוחי האדמה באופן שווה. מתבלים במלח ופלפל. חותכים את העגבניות לפרוסות בעובי 6 מ"מ ומסדרים אותן כמו רעפי גג על גבי תפוחי האדמה. מפזרים מלח ופלפל וטפטפים שמן זית.
אופים ללא מכסה, כשעה וחצי, עד שתפוחי האדמה רכים. מפזרים גבינה ואופים עד להזהבה ובועות, כ-15 דקות נוספות. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים במשך 10 דקות לפני ההגשה. ניתן להגיש את המנה גם בטמפרטורת החדר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / תבשילי קדרה / מנות תפוחי אדמה / גראטנים ותבשילי תפוחי אדמה / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים