צ'ורסקו - בשר צלוי על גחלים

קולות: 1

זְמַן: 9 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

בספרד, פורטוגל ואמריקה הלטינית, המילה "צ'וראסקו" מתייחסת לבשר צלוי על גחלים. סטייק סקארט הוא בחירה מצוינת. יש לצלות אותו ולהגיש אותו עם טעמים אחרים של המטבח הלטינו-אמריקאי התוסס. לפני הצלייה, יש להשרות את הבשר ברוטב צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי העשוי מעשבי תיבול קצוצים, שום, מיץ ליים ושמן זית. שלבו את הסטייק עם אורז קונגרי קובני, או אורז עם שעועית, וגוואקמולי אבוקדו מקסיקני. ביצי שליו מטוגנות מהוות תוספת טעימה למנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב צ'ימיצ'ורי

חצי צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה טרייה
6 שיני שום
0.5 כוס מיץ ליים סחוט טרי
כוס שמן זית אחת
סטייק סקארט אחד במשקל 0.9 ק"ג.

אורז קונגרי

1 כוס שעועית שחורה יבשה
חצי בצל לבן גדול, קצוץ דק
2 שיני שום, כתושות
חצי פלפל אדום, חתוך לקוביות
חצי פלפל ירוק, חתוך לקוביות
55 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות קטנות
2 כפיות כמון טחון
1 כוס אורז לבן ארוך גרגר
עלה דפנה אחד
4 ביצי שליו
גוואקמולי להגשה, ראו מתכון למטה

גוואקמולי

2 אבוקדו בשלים, חתוכים לקוביות
חצי עגבניית לב שור, קצוצה
חצי צרור כוסברה, קצוצה
מיץ מ-3 לימונים
4 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטרוזיליה, כוסברה, שׁוּם, סִיד, בָּקָר, שעועית שחורה, בצל מתוק, פלפל מתוק, פנצ'טה, כַּמוֹן, אורז ארוך גרגר, עלה דפנה, ביצי שליו, אַבוֹקָדוֹ, עגבניות

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב צ'ימיצ'ורי:

הוסיפו פטרוזיליה, כוסברה, שום, מיץ ליים ושמן לבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
מזלפים על סטייק החצאית רוטב צ'ימיצ'ורי ומשרים במקרר למשך הלילה.

אורז קונגרי:

משרים את השעועית השחורה במים למשך הלילה. לאחר מכן מסננים את הנוזל, אך אל תזרקו אותו.
בסיר על אש בינונית, מטגנים את הבצל, השום, הפלפל, הפנצ'טה והכמון עד שהבצל שקוף והפנצ'טה התכה את השומן. מוסיפים את האורז ומבשלים, תוך כדי שמירה על מכסה האורז. מוסיפים את השעועית ואת מי ההשריה ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את עלי הדפנה ומבשלים, מכוסה, עד שהנוזלים נספגים והאורז מבושל לחלוטין.
להגשה:

מניחים מחבת על אש בינונית או מחממים מראש גריל גז או גריל פחמים. צולים את הסטייק עד למידת העשייה הרצויה. כשהוא כמעט מוכן, מטגנים את ביצי השליו.
חותכים את הסטייק ל-4 מנות ומעליהן מפזרים גוואקמולי. מגישים עם אורז וביצים מקושקשות.
גוואקמולי:

מעכו את האבוקדו, הוסיפו את העגבניות, כוסברה, מיץ ליים ושמן זית וערבבו. תבלו במלח ופלפל.