סטייק פלורנטיני צלוי על הגריל עם ירקות קיץ

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

סטייק פלורנטיני אמיתי נחשב לסטייק צלוי על גחלים, אבל אם אין לכם גישה לגריל, אתם יכולים להכין את המתכון הזה על מחבת גריל על הכיריים. סטייקי טי-בון משפשפים בשום, מתובלים במלח ופלפל שחור, ומושרים כשעה, ואז נצלים עד למידת העשייה הרצויה ולקרום זהוב להפליא. מגישים עם ירקות צלויים. המתכון כולל זמני בישול עבור דלעת צהובה, קישואים, חצילים, פטריות שמפיניון, פלפלים, אספרגוס ובצל ירוק - התוספת המושלמת לסטייקים לארוחת צהריים קיצית תוססת בחצר האחורית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטֵייק

3 סטייקים טי-בון (0.7 ק"ג כל אחד, בעובי 4-4.5 ס"מ)
2 שיני שום גדולות, חתוכות לשניים
לימון אחד, חתוך לשניים
2 כפיות שמן זית

ירקות צלויים

3 פלפלים אדומים, מגולענים וחצויים
3 קישואים צהובים (כ-0.5 ק"ג סה"כ), פרוסים לאורכם לפרוסות מלבניות בעובי 1 ס"מ.
3 קישואים (כ-350 גרם סה"כ), פרוסים לאורכם לפרוסות מלבניות בעובי 1 ס"מ.
3 חצילים יפניים (כ-350 גרם סה"כ), פרוסים לאורכם לפרוסות מלבניות בעובי 1 ס"מ.
12 פטריות שמפיניון
צרור אחד (450 גרם) אספרגוס, קצוץ
12 בצלים ירוקים, שורשים גזומים
רבע כף + 2 כפות שמן זית
3 כפות חומץ בלסמי
2 שיני שום, כתושות
1 כפית עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
1 כפית עלי בזיליקום טריים קצוצים
0.5 כפיות עלי רוזמרין טריים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, קִשׁוּא, קִשׁוּא, פלפל מתוק, פטריות שמפיניון, חצילים, אַספָּרָגוּס, חומץ בלסמי, רוֹזמָרִין, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

משפשפים את הסטייקים והעצמות עם שיני שום. מתבלים במלח ופלפל שחור. מקררים כשעה. מוציאים מהמקרר לפחות 20 דקות לפני הצלייה כדי לאפשר לסטייקים להגיע לטמפרטורת החדר.
הניחו מחבת גריל על אש גבוהה או חממו גריל מראש לחום בינוני-גבוה. צלו את הסטייקים עד למידת העשייה הרצויה, תוך הפיכה פעם אחת, במשך כ-5 דקות מכל צד ל-rare, ו-7 דקות מכל צד ל-medium. כדי לקבל סימני צלייה יפים ופריכים, הניחו את הסטייקים במחבת וצלו מבלי להזיז אותם. לאחר מכן הפכו וצלו את הצד השני מבלי להזיז אותם.

יש לתת לבשר לנוח לפחות 10 דקות לפני הפריסה, אחרת כל הנוזלים יזלפו על כל קרש החיתוך. יש להעביר סכין לאורך העצם ולחתוך את הבשר מהעצם. יש לחתוך את הבשר לפרוסות של 2 ס"מ (0.75 אינץ'). יש להעביר את הפרוסות לצלחת הגשה. יש לפזר מיץ לימון על הסטייקים. יש לטפטף שמן זית ולהגיש מיד עם ירקות צלויים.
ירקות צלויים:

הניחו מחבת גריל על אש בינונית או חממו גריל מראש לחום בינוני-גבוה. מרחו את הירקות ב-1/4 כוס שמן זית כדי לצפות אותם קלות. תבלו במלח ופלפל שחור. צלו את הירקות, כמה בכל פעם, עד שהם רכים ופריכות, כ-8-10 דקות לפלפלים; 7 דקות לקישואים, דלעת, חצילים ופטריות; 4 דקות לאספרגוס ובצל ירוק. סדרו את הירקות על מגש. כדי ליצור סימני צלייה יפים, הניחו אותם על הגריל ובשלו מבלי להזיז אותם לעתים קרובות מדי.
בינתיים, בקערה קטנה, ערבבו את 2 כפות שמן הזית הנותרות, חומץ בלסמי, שום, פטרוזיליה, בזיליקום ורוזמרין. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. טפטפו את רוטב העשבים על הירקות והגישו חם או בטמפרטורת החדר.

קטגוריות: