כרובית צלויה על גחלים עם רוטב רומסקו

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 398, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 48 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 670 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

כולם אוהבים כרובית שלמה אפויה בתנור בזכות פנים רך וחוץ זהוב ומקורמל. אבל יש גם אופציה קיצית: צלייה על גחלים. הנחת הכרובית ישירות על הגריל או גריל הברביקיו תשרוף אותה. הפתרון פשוט גאוני: ראש הכרובית מצופה בבלילה מלוחה, שאוטמת את הירק, ומאפשרת לו להתאדות מבפנים ולהתקרר מעט תחת החום הישיר של הגחלים. התוצאה היא כרובית סופר טעימה שמשתלבת בצורה מושלמת עם הרמזים המעושנים של רוטב רומסקו. אפשר להכין איתה מרק סמיך וקרמי, לקצוץ אותה ולהוסיף אותה לפסטה, או להגיש את הפרחים כמנה ראשונה עם רוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ראש כרובית גדול אחד, ללא עלים
2 פלפלים אדומים
2 כפות + כפית מלח גס
2 כוסות קמח
חלבונים של 2 ביצים גדולות
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
4 שיני שום, פרוסות דק
2 פרוסות לחם לבן (ללא קרום), קרועות לחתיכות קטנות
2 כפות חומץ יין אדום
כפית אחת של פפריקה מעושנת
2 עגבניות שזיף, חתוכות לרבעים (ללא ליבה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כְּרוּבִית, פלפל מתוק, שׁוּם, עגבניות שזיף, חומץ יין, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים 2 כוסות מלח, קמח, חלבוני ביצה וכוס מים בקערה גדולה ומערבבים בעזרת כף עץ. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות או עד 24 שעות.
הדליקו מנגל או גריל פחמים לחום בינוני-גבוה (תדעו שהוא מוכן כשתוכלו להחזיק את ידכם כ-5 ס"מ מעל הגחלים או הגרירה למשך 2-3 שניות בלבד).

הניחו את גבעול הכרובית על משטח עבודה נקי, כשצד גבעול הכרובית כלפי מטה, ומשפשפים את כל פרחי הכרובית במשחת המלח, כך שיכסו אותם לחלוטין. הפכו את הכרובית בידיים (אפשר לפזר קמח אם ראש הכרובית מעט דביק); החזיקו אותה בגבעול החשוף ולחצו בעדינות את ראש הכרובית כלפי מטה על הגחלים.
צולים על הגריל, תוך הפיכה מדי פעם ואחיזה בשוק בעזרת מלקחיים, עד שהשוק רכה כשדוקרים אותה בקצה סכין חדה והקרום משחיר מכל הצדדים, 35 עד 40 דקות. נסו לטגן את זה כדי שהקרום לא ייסדק והכרובית תתאדה בזמן שהיא אטומה בפנים. אל תיבהלו מכמות המלח הגבוהה במתכון הזה: רובו נשאר בקרום, שמוסר לאחר הטיגון..
מעבירים לתבנית אפייה ומניחים לה להתקרר במשך 5 דקות, לאחר מכן משתמשים במלקחיים כדי להסיר את הקליפות מהכרובית ולזרוק אותה.
בזמן שהכרובית מטוגנתמניחים את הפלפלים על הגחלים וצולים על הגריל, תוך כדי הפיכה תכופה בעזרת מלקחיים, עד להשחרה. מעבירים לקערה חסינת חום ומכסים בצלחת לאידוי וריכוך, כ-10 דקות. לאחר שהתקררו מספיק כדי לטפל בהם, מקלפים את הקליפה ומסירים את הגרעינים. מניחים את הפלפלים בצד.
במחבת בינונית על אש בינונית, חממו 1/4 כוס שמן זית עד להזהבה. הוסיפו את השום יחד עם חתיכות הלחם. טגנו תוך ערבוב עד שהלחם זהוב-חום, כ-3 דקות. העבירו למעבד מזון והוסיפו את פתיתי הפלפל האדום, את 1/4 כוס שמן הזית הנותרת, חומץ, פפריקה מעושנת, עגבניות וכף מלח. עבדו עד לקבלת תערובת חלקה.