רוטב בשר של יום ראשון עם פסטה אורצ'יטה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

רוטב בשר עשיר זה בהחלט שווה להפוך לארוחת ערב קבועה של יום ראשון. טעמו המדהים מושג על ידי בישול מספר סוגי בשר ברוטב עגבניות. שוק עגל עם עצם מקנה את כל הנוזלים הטעימים שלו לרוטב. נקניק איטלקי ללא מעטפת - בשר טחון מתובל בתבלינים איטלקיים - מסמיך את הרוטב ומוסיף עושר. כדורי בשר חזיר ובקר מטוגנים הם חלק בלתי נפרד מכל רוטב יום ראשון איטלקי. הגישו אותו עם פסטה אורצ'יטה ותיהנו מכל כפית לאט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 פרוסות לחם לבן, קלויות וחתוכות לקוביות של 0.5 ס"מ.
0.5 כוסות חלב
350 גרם בשר בקר טחון
350 גרם בשר חזיר טחון
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד תוספת להגשה (אופציונלי)
10 שיני שום; 2 כתושות, 8 כתושות
1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס שמן זית
1 ק"ג שוק בקר עם עצם
0.9 ק"ג נקניק איטלקי (חצי מתוק, חצי חריף), מחולק לשניים
1 בצל בינוני, חתוך ל-4 חתיכות
3 קופסאות שימורים של עגבניות שזיף סן מרזאנו במשקל 800 גרם
קופסה אחת של 350 גרם רסק עגבניות
6 עלי דפנה
450 גרם פסטה אורצ'יטה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לֶחֶם לָבָן, חָלָב, בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, ביצים, גבינת פרמזן, שׁוּם, פטרוזיליה, בָּקָר, קופטי (נקניקיות מטוגנות), בצלים, עגבניות שזיף, עגבניות סן מרזאנו, רסק עגבניות, עלה דפנה, פסטה אורצ'יטה

בישול המנה לפי המתכון:

משרים את הלחם בחלב עד שהנוזלים נספגים, כ-8 דקות. בינתיים, בקערה, מערבבים את הבשר הטחון והחזיר עם הביצה, הגבינה, השום הכתוש, הפטרוזיליה, כפית מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הלחם המושרה ומערבבים בידיים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצרים את כדורי הבשר.
מחממים שמן זית בסיר בעל תחתית כבדה על אש בינונית. מוסיפים את כדורי הבשר ומבשלים, תוך כדי הפיכה, עד להזהבה מכל הצדדים, כ-10 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר. מוסיפים את שוק הבקר והנקניקייה למחבת ומבשלים עד להזהבה, תוך כדי הפיכה, כ-10 דקות. מעבירים את הבשר לקערה גדולה.

מוסיפים למחבת את הבצל והשום הקצוץ ומבשלים עד לריכוך, כ-4 דקות.
מניחים את העגבניות המרוסקות בסיר ומוזגים פנימה את המיץ. מוסיפים את רסק העגבניות, המלח והפלפל ומבשלים במשך 5 דקות.
מוסיפים 5 כוסות מים ועלי הדפנה, לאחר מכן מחזירים את כדורי הבשר, שוק הבקר והנקניקייה לסיר ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מערבבים, ואז מנמיכים את האש. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים, או עד שהשוק רכה מאוד. מסירים את המכסה ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך ובשר השוק נופל מהעצם, כשעה וחצי. מעבירים את כל הבשר בעזרת כף מחוררת לקערה ומכסים בנייר כסף. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, כ-20 דקות. מסירים את עלי הדפנה.
בינתיים, מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים, מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן. מסננים ועורבים את הפסטה עם מספיק רוטב כדי לצפות קלות את הפסטה, לאחר מכן מוסיפים עוד רוטב ואת הבשר. מפזרים גבינת פרמזן, אם רוצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / פַּסטָה / בָּשָׂר / רטבים / רטבים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים