פטוצ'יני אלפרדו עם קישואים

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 500, שומן כולל 13 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 24 ג'., פחמימות 77 ג'., סִיב 12 ג'., כולסטרול 20 מ"ג, נַתרָן 600 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

פטוצ'יני אלפרדו הוא אחד המנות האיטלקיות הפופולריות והאהובות ביותר. אי אפשר לעמוד בפניו לטעום את הפסטה הזו ברוטב סמיך וקרמי של חמאה ופרמזן. בעוד שפסטה אלפרדו מסורתית היא פצצת קלוריות, אפשר בקלות להקל עליה ולהפוך אותה לבריאה יותר. החליפו חלק מהפטוצ'יני ברצועות קישואים באותו רוחב, ובמקום חמאה ושמנת, הרוטב עשוי מחלב מרוכז דל שומן ולא ממותק. התוצאה עסיסית להפליא, טעימה באותה מידה, אבל הרבה יותר בריאה. גרסת קיץ מעולה לפסטה איטלקית לתזונה בריאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

340 גרם פסטה פטוצ'יני, רצוי מדגנים מלאים
2 כפות שמן זית
2 שיני שום, כתושות
2 קישואים בינוניים (220 גרם כל אחד)
כף אחת של קמח פרימיום
כוס חלב צונן עם 1% שומן
0.5 כוסות חלב מרוכז דל שומן ללא סוכר
0.5 כפיות מלח + עוד לפי הטעם
3/4 כף פרמזן טרי מגורר
1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה פטוצ'יני, קִשׁוּא, גבינת פרמזן, חלב מרוכז, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את קצוות הקישואים וזורקים אותם. בעזרת מנדולינה או סכין חדה, פורסים את הקישואים דק מאוד לאורכם. עורמים את הפרוסות ובעזרת סכין חותכים אותן לרצועות ארוכות בעובי 0.5 ס"מ.
במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, חממו כף שמן זית על אש בינונית. הוסיפו שן שום אחת ובשלו במשך 30 שניות. הוסיפו את רצועות הקישוא, כסו ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקישואים רכים, כ-6 דקות. העבירו את הקישואים לקערה.

מבשלים את הפסטה עד לדרגת אל דנטה לפי הוראות היצרן. מניחים בצד כוס אחת ממי הבישול של הפסטה ומוציאים את השאר.
בינתיים, הכינו את הרוטב. ערבבו את הקמח עם החלב עד להמסה מלאה. הוסיפו את כף שמן הזית הנותרת למחבת וחממו על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את שן השום הנותרת ובשלו במשך 30 שניות. הוסיפו את תערובת החלב ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו את הרוטב על אש קטנה תוך ערבוב במשך 2 דקות. הוסיפו את החלב המרוכז הלא ממותק, המלח והגבינה ובשלו תוך ערבוב עד שהגבינה נמסה, כדקה. תבלו במלח לפי הטעם.
מוסיפים את הרוטב, הקישואים ו-3 כפות הפטרוזיליה לסיר הפסטה ומערבבים לפיזור אחיד. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הפסטה.
להגשה, יוצקים 2 כוסות פסטה על כל צלחת ומפזרים את הפטרוזיליה הנותרת.

מקור מצויןסידן, נחושת, סיבים תזונתיים, חומצה פולית, ברזל, מגנזיום, מנגן, מוליבדן, ניאצין, זרחן, אשלגן, חלבון, ריבופלבין, סלניום, תיאמין, ויטמין B6, ויטמין C, ויטמין K

מָקוֹריוד, חומצה פנטותנית, ויטמין A, ויטמין B12, ויטמין D