טוויסטים של לחם מחיטה מלאה עם שוקולד ודובדבנים

קולות: 1

איך להכין - טוויסטים של לחם דובדבנים ושוקולד מדגנים מלאים

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 מקלות לחם

עוגיות דגנים מלאים המוכנות לפי מתכון זה הן אלטרנטיבה בריאה לעוגיות רגילות. הטעם האגוזי הקל של הבצק, העשוי מקמח חיטה מלאה, בורגול וקינואה, משתלב נהדר עם שוקולד צ'יפס ודובדבנים מיובשים מתוקים וחמצמצים. זרעי פשתן וחמניות מוסיפים פריכות נעימה. הבצק המרודד עם כל התוספות נחתך לרצועות, אותן מפותלות לאחר מכן, וכאשר הן נאפות, הן מוברשות בשכבה דקה של חמאה ומפוזרות בסוכר קינמון ריחני. ניתן גם להקפיא את העוגיות לפני האפייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות בורגול
2 כפות קינואה
כף אחת של זרעי פשתן
3/4 כוס מים חמימים (37°C - 43°C)
כפית אחת של סירופ אגבה או דבש
כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
1.5 כוסות קמח לבן מלא (170 גרם) + עוד לעבודה
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
כף אחת של גרעיני חמניות קלויים
1/4 כוס דובדבנים מיובשים קצוצים דק
90 גרם שוקולד מריר, קצוץ
2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
2 כפיות סוכר
1/4 כפית קינמון טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גריסים בורגול, קינואה דגנים, זרעי פשתן, בצק שמרים, קמח מלא, צוף אגבה, דְבַשׁ, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, דובדבנים מיובשים, גרעיני חמניות, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים 2 כוסות מים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבורגול והקינואה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מעבירים את הקינואה למסננת דקה ושטפו אותה תחת מים קרים כדי לעצור את הבישול. נותנים לקינואה להסתנן במשך 15 דקות, לאחר מכן מורחים אותה על שכבה עבה של מגבות נייר כדי להסיר עודפי לחות. בינתיים, קוצצים גס את זרעי הפשתן במטחנת תבלינים, תוך כדי פירוק.
ערבבו מים חמימים, סירופ אגבה ושמרים בכוס מדידה או בקערה קטנה. הניחו לעמוד עד להופעת קצף על פני השטח, כ-3-5 דקות. אם השמרים לא מקציפים, זרקו את התערובת ונסו שוב עם שמרים טריים.

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח וכפית וחצי המלח. הוסיפו את תערובת השמרים המוקצפת ושמן הזית וערבבו בעזרת מרית סיליקון קשיחה. כאשר הבצק מתחיל להתגבש, ערבבו פנימה את הגרגירים המבושלים, זרעי הפשתן הטחונים, גרעיני החמניות, הדובדבנים והשוקולד. צרו כדור אחיד במרכז הקערה. הקפידו לגרד את דפנות הקערה ולזרוק כל בצק שנדבק לדפנות. הבצק יהיה דביק מאוד בשלב זה. כסו את הקערה היטב בניילון נצמד והניחו אותה במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעתיים.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מקמחים בנדיבות משטח עבודה יבש. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים במשך מספר דקות, תוך הוספת כמות מספקת של קמח כדי להפוך את הבצק לפחות דביק אך עדיין לח. מקמחים את הידיים מדי פעם כדי למנוע מהבצק להידבק.
רדדו את הבצק לריבוע של 25 ס"מ; חתכו את הריבוע לשניים, לאחר מכן חתכו כל חצי ל-6 רצועות, כל אחת באורך של כ-12.5 ס"מ. מרחו את הרצועות לאורכן בכף חמאה. בקערה קטנה, ערבבו סוכר וקינמון ופיזרו חצי מהרצועות מעל החמאה. קחו את קצוות הרצועה וסובבו אותם לכיוונים מנוגדים עד לסובב לחלוטין.
הניחו את הפיתול על תבנית האפייה המוכנה. חזרו על הפעולה עם הרצועות הנותרות, במרווחים של כ-2.5 ס"מ ביניהן. כסו באופן רופף בניילון נצמד או במגבת מטבח והניחו לנוח במקום חמים כ-30 דקות.
מסירים את הפיתולים ומאפים עד להזהבה בתחתית, 20-25 דקות. מוציאים מהתנור; מברישים בכף החמאה הנותרת ופוזים את סוכר הקינמון הנותר. מגישים את הפיתולים חמים או בטמפרטורת החדר. יש לאחסן בכלי אטום עד 24 שעות.

טיפים להקפאה

הקפיאו את רצועות הבצק עד שבועיים. הפשירו והניחו אותן בטמפרטורת החדר עד שהן תפוחות מעט, כשעה וחצי לפני האפייה. בעת רידוד הבצק, דגנים מלאים וזרעים עלולים לנעוץ בו חורים. פשוט תקעו אותן והמשיכו לרדד.