סופגניות מזוגגות ללא גלוטן

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 סופגניות

סופגניות אלו עשויות ללא קמח רגיל, אך הן יוצאות קלילות ואווריריות בדיוק כמו סופגניות מסורתיות. כל זה בזכות תערובת האפייה ללא גלוטן בפרופורציות מושלמות, הכוללת קמח אורז וטפיוקה, קורנפלור, דוחן וחלב אבקה. הבצק יהיה די דביק, לכן תצטרכו להיזהר בעבודה איתו, אבל התוצאות שוות את זה. טגנו את הסופגניות ואת מרכזן החתוך בשמן וצפו מיד בציפוי סוכר פשוט. סופגניות אלו הן מציאה אמיתית עבור אלו הנמצאים בדיאטה ללא גלוטן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דונאטס

520 גרם תערובת אפייה ללא גלוטן (ראו מתכון למטה) + עוד לפי הצורך
0.5 כפיות פסיליום
כף אחת של שמרים להכנה מהירה
210 גרם חלב מלא (בערך 3/4 כוס)
1/3 כוס סוכר קנים
2 כפיות מלח גס
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
60 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ, בטמפרטורת החדר, ועוד קצת לשימון הקערה
שמן זית טהור, לטיגון (ניתן להשתמש גם בשמן קנולה או חריע)

הִתקָרְחוּת

1/4 כוס חלב מלא
כפית אחת של תמצית וניל
2 כוסות אבקת סוכר

תערובת אפייה ללא גלוטן

400 גרם קמח אורז לבן
300 גרם קמח טפיוקה
150 גרם עמילן תירס
100 גרם דוחן
50 גרם אבקת חלב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז, ביצים, חָלָב, טפיוקה, גריסים דוחן, חלב יבש, אבקת סוכר, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את החומרים היבשים:

בקערת מיקסר, ערבבו את הקמח, קליפת הפסיליום והשמרים. ערבבו במהירות נמוכה.

חממו את החלב:

מניחים סיר קטן על אש נמוכה. יוצקים חלב ומחממים עד לטמפרטורה פושרת (24 מעלות צלזיוס אם משתמשים במדחום). מכבים את האש.
ללוש את הבצק לסופגניות:

הפעילו את המיקסר במהירות נמוכה. הוסיפו סוכר, מלח וחלב חם לתערובת הקמח.

תוך כדי פעולת המיקסר, הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך ערבוב יסודי לאחר כל הוספה. הוסיפו את תמצית הוניל. גרדו את דפנות הקערה. לושו את הבצק עד לקבלת בצק בהיר ואוורירי, כ-5 דקות.

הוסף חמאה:

גרדו שוב את דפנות הקערה. המשיכו לערבב במהירות נמוכה והוסיפו את החמאה, קובייה אחת בכל פעם, עד להטמעה מלאה.

בשלב זה, הבצק אמור להתאסף סביב כף המיקסר וליפול בעדינות כשמכבים אותו. אם הוא רטוב מדי, הוסיפו עוד קצת קמח. הפכו את הבצק על משטח מקומח. הרטיבו קלות את הידיים.

טפחו בעדינות על הבצק. הוא יהיה דביק, אבל אל דאגה; הרטיבו קלות את הידיים שוב במידת הצורך. צרו בעדינות את הבצק, תוך מתיחה ומשיכה, לכדור גדול. צבטו את קצוות הבצק יחד ליצירת תפר. הניחו את הבצק, כשצד התפר כלפי מטה, בקערה משומנת. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לה לנוח במקום חמים למשך שעה.

תערובת אפייה ללא גלוטן

ערבבו את כל החומרים בקערה גדולה (מיכלי פלסטיק גדולים זמינים בחנויות כלי מטבח ומתאימים היטב למטרה זו. ניתן גם להשתמש בצנצנת זכוכית גדולה). נערו היטב עד שכל הקמח בצבע אחיד.
לרדד את הבצק:

בעזרת ידיים לחות, אספו את הבצק והפיכו אותו על תבנית נייר אפייה מקומחת קלות. פזרו מערוך בקמח ורדדו את הבצק עד שהוא מגיע בקצוות נייר האפייה. זכרו לרדד אותו לאט. בצק זה אינו כמו בצק גלוטן רגיל. בסופו של דבר, אמורה להיות תבנית בעובי של כ-2.5 ס"מ. הניחו את נייר האפייה והבצק על תבנית אפייה והקפיאו למשך 10 דקות.

חותכים את הסופגניות:

בעזרת חותכן סופגניות בקוטר 7.5 ס"מ (או חותכן עוגיות, קופסת שימורים ריקה וכו'), חותכים 8 עיגולים מהבצק. בעזרת חותכן קטן, חותכים חורים במרכז העיגולים. אפשר גם לקדוח חורים בעזרת האצבע. הניחו את מרכזי העיגולים בצד על נייר אפייה.
אם רוצים, אפשר לאסוף את שאריות הבצק, לרדד אותן ולחתוך עוד דונאטס. הדונאטס האלה לא יהיו קלילים כמו המנה הראשונה, אבל הם עדיין יהיו טעימים!

תנו לבצק לנוח בזמן שאתם מחממים את השמן.

חממו את השמן:

מניחים את הקלחת על אש בינונית. יוצקים מספיק שמן כדי למלא את המחבת עד שליש מגובהה. מחממים את השמן ל-175 מעלות צלזיוס.
מטגנים את הסופגניות:

הורידו בזהירות סופגניה אחת לתוך השמן החם בעזרת כף מחוררת. הוסיפו עוד שלוש סופגניות.

מטגנים את הדונאטס במשך 30 שניות מצד אחד, לאחר מכן 45 שניות בצד השני, ולאחר מכן עוד 30-45 שניות בצד הראשון, עד שהן מקבלות צבע זהוב עמוק.

מעבירים את הדונאטס המבושלים לרשת צינון המונחה על תבנית אפייה. מטגנים את הדונאטס הנותרים באותו אופן.
הכינו את הזיגוג:

בקערה בינונית, ערבבו את החלב ותמצית הווניל. הוסיפו את אבקת הסוכר בטורף עד שאין גושים והציפוי חלק.

טבלו את הסופגניות החמות בגלייז והחזירו אותן לרשת.

לאכול מיד. יש לאכול סופגניות באותו היום, או אפילו טוב יותר, תוך שעה מרגע הטיגון.