קיש הודו וצ'דר

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

השתמשו בשאריות מהודו צלוי בחג כדי להכין קיש טעים למחרת, מושלם לארוחת בראנץ'. למילוי תצטרכו רק חצי כוס הודו טחון. ערבבו אותו עם גבינת צ'דר מגוררת, מרחו אותו על גבי בצל ירוק פרוס בתבנית פאי עמוקה, ויוצקים מעל תערובת קרמית של שמנת וביצים. הקרם יתייצב בזמן האפייה, ויוצר שכבה עבה של מילוי רך על קרום פריך וזהוב. הניחו לקיש להתקרר מעט כדי להקל על החיתוך, ותיהנו. הוא טעים חם או קר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ו-3/4 קמח פרימיום + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר
0.5 כפיות מלח דק
165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
4 כפיות חומץ תפוחים או חומץ לבן
1/3 כוס מי קרח + עוד לפי הצורך

מְלִית

0.5 כוס בצל ירוק קצוץ
0.5 כוסות הודו צלוי מגורר
1 כוס גבינת צ'דר מגוררת

קרֶם

1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
3 ביצים גדולות
1 כף שמיר טרי קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, ביצים, קרֶם, גבינת צ'דר, קמח פרימיום, חומץ תפוחים, בצל ירוק, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון עם להב מתכת. הוסיפו כשליש מקוביות החמאה הקרות וטחנו בפולסים עד להטמעה. הוסיפו את החמאה הנותרת וטחנו בפולסים גבוהים עד שהחמאה בגודל של אפונה, 5-6 פעמים. הוסיפו את החומץ. לאחר מכן, טחנו בפולסים קצרים מספר פעמים, והוסיפו את מי הקרח דרך הצינור.
לחצו כמות קטנה של בצק בין האצבעות; היא צריכה לשמור על צורתה ולא להיות רטובה. אם הבצק מתפורר, הוסיפו עוד מי קרח, כף בכל פעם. טחנו מספר פעמים, תוך הקפדה לא להקציף את הבצק יתר על המידה, אחרת הוא יהפוך לקשה. עטפו את הבצק באופן רופף בניילון נצמד גדול, לאחר מכן לחצו בחוזקה ושטחו אותו לעיגול דק. הכניסו למקרר למשך שעה.

מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28-30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, ומניחים לו להתבלט באופן שווה. מקפלים את הקצוות פנימה ומעילים. מקררים למשך 30 דקות לפחות.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

לחצו יריעת נייר אלומיניום על הבצק היבש, ולאחר מכן מלאו את הפאי במשקולות פאי, שעועית יבשה או אורז. אפו עד שהקרום מתייצב, כ-20 דקות. הסירו את נייר האלומיניום והמשקולות ואפו עד שהקרום זהוב-חום, עוד 5-10 דקות. הניחו להתקרר מעט לפני הוספת המילוי.
מְלִית:

פזרו את הבצל הירוק באופן שווה על הקלתית. ערבבו את תרנגול ההודו והצ'דר וסדרו אותם בשכבה אחידה מעל הבצל הירוק.

קרֶם:

בקערה, טורפים יחד את השמנת המתוקה, הביצים, 1/2 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מוסיפים את השמיר.
יוצקים את הקרם מעל המילוי. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס ואופים עד להתייצבות, 35-50 דקות. מצננים לפחות 30 דקות ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.