קיש עם ארטישוק ופטה

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קיש טעים הוא שילוב הרמוני של מילוי רך וקרום פריך וזהוב, שהוא טעים במיוחד כשהוא מוכן כולו מאפס. התהליך לוקח זמן, אבל התוצאות בטוח ישמחו. קיש זה משתמש בלבבות ארטישוק קפואים, בצלצלי שאלוט פרוסים דק ופיסות גבינת פטה, כולם אפויים בתערובת של שמנת מתוקה וביצים עד להתייצבות. קיש זה מושלם לארוחת בראנץ', או להגיש אותו עם סלט עלים ובקבוק יין לבן לארוחת ערב ים תיכונית אלגנטית וקלילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ו-3/4 קמח פרימיום + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר
0.5 כפיות מלח דק
165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
4 כפיות חומץ תפוחים או חומץ לבן
1/3 כוס מי קרח + עוד לפי הצורך

מְלִית

0.5 כוסות בצלצלי שאלוט פרוסים דק
1 כוס לבבות ארטישוק מופשרים קצוצים
1 כוס גבינת פטה מפוררת

קרֶם

כוס ורבע של שמנת מתוקה דלת שומן (10%)
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
3 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, גבינת פטה, ארטישוקים, חומץ תפוחים, בצלצלי שאלוט

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון עם להב מתכת. הוסיפו כשליש מקוביות החמאה הקרות וטחנו בפולסים עד להטמעה. הוסיפו את החמאה הנותרת וטחנו בפולסים גבוהים עד שהחמאה בגודל של אפונה, 5-6 פעמים. הוסיפו את החומץ. לאחר מכן, טחנו בפולסים קצרים מספר פעמים, והוסיפו את מי הקרח דרך הצינור.
לחצו כמות קטנה של בצק בין האצבעות; היא צריכה לשמור על צורתה ולא להיות רטובה. אם הבצק מתפורר, הוסיפו עוד מי קרח, כף בכל פעם. טחנו מספר פעמים, תוך הקפדה לא להקציף את הבצק יתר על המידה, אחרת הוא יהפוך לקשה. עטפו את הבצק באופן רופף בניילון נצמד גדול, לאחר מכן לחצו בחוזקה ושטחו אותו לעיגול דק. הכניסו למקרר למשך שעה.

מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28-30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, ומניחים לו להתבלט באופן שווה. מקפלים את הקצוות פנימה ומעילים. מקררים למשך 30 דקות לפחות.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
לחצו יריעת נייר אלומיניום על הבצק היבש, ולאחר מכן מלאו את הפאי במשקולות פאי, שעועית יבשה או אורז. אפו עד שהקרום מתייצב, כ-20 דקות. הסירו את נייר האלומיניום והמשקולות ואפו עד שהקרום זהוב-חום, עוד 5-10 דקות. הניחו להתקרר מעט לפני הוספת המילוי.
מְלִית:

פזרו את בצלי השאלוט באופן שווה על הקלתית. ערבבו את לבבות הארטישוק עם גבינת פטה וסדרו אותם בשכבה אחידה מעל בצלי השאלוט.

קרֶם:

בקערה קטנה, ערבבו שמנת מתוקה, פטרוזיליה, ביצים, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור.
יוצקים את הקרם מעל המילוי. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס ואופים עד להתייצבות, 35-50 דקות. מצננים לפחות 30 דקות ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.