שווארמה עם עוף, לפת וסלק

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הסוד לשווארמה הטעימה טמון בשילוב של עוף מטוגן עסיסי, ירקות טריים, נגיעה של חמוצים ורטבים, והכל עטוף בלחם שטוח חם. אמנם כמעט בלתי אפשרי לבשל עוף על שיפוד בבית, אך הוא יכול להיות טעים באותה מידה על הגריל או אפילו מטוגן במחבת. המפתח הוא המרינדה הנכונה. מרינו ירכי עוף בתערובת עשירה של תבלינים ומיץ לימון, טגנו ועטפו אותן בפיתה עם ירקות טריים, עשבי תיבול, רוטב טחינה, רוטב שום-מיונז ופרוסות לפת מושרות בסלק - מרכיב חיוני בשווארמה מזרח תיכונית מסורתית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

0.7 ק"ג ירכי עוף ללא עור וללא עצמות
2 כפות שמן זית + עוד לשימון רשת הגריל
גרידה מלימון אחד וכף מיץ לימון
כפית כוסברה טחונה
0.5 כפיות פפריקה
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
2 שיני שום מגוררות דק

מְלִית

300 גרם לפת, קלופה וחתוכה לרצועות בעובי 1 ס"מ.
1 סלק אדום קטן, קלוף וחתוך לרבעים
3/4 כוס חומץ לבן מזוקק 5%
1 עלה דפנה מיובש
שן שום אחת, קצוצה + 2 שיני שום מגוררות דק
1/3 כוס מיונז
1/3 כוס יוגורט
3 כפות מיץ לימון (מ-2 לימונים)
1/3 כוס טחינה
8 לחמי לובש שטוחים (ללא שקעים)
2 עגבניות שזיף, חתוכות לקוביות
2 כוסות חסה רומית פרוסה דק
0.5 כוסות עלי פטרוזיליה, קצוצים גס
רוטב חריף (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, לִימוֹן, כּוּסבָּרָה, פַּפּרִיקָה, פלפל אנגלי, הֶל, קינמון, ג'ינג'ר טחון, מוּסקָט, פתיתי פלפל אדום, שׁוּם, לֶפֶת, סֶלֶק, עלה דפנה, מַיוֹנֵז, יוֹגוּרט, טחינה, פיתה, עגבניות שזיף, חסה רומית, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

עוֹף:

מערבבים את ירכי העוף עם שמן זית, גרידת ומיץ לימון, כוסברה, פפריקה, פלפל אנגלי, הל, קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, פתיתי פלפל אדום כתוש, שום מגורר, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מכסים ומשרים במקרר במשך שעתיים. מוציאים מהמקרר 30 דקות לפני הבישול ומניחים בטמפרטורת החדר.
מְלִית:
בינתיים, מניחים את הלפת והסלק בקערה או בכלי אחר. בסיר קטן, מערבבים את החומץ, עלי הדפנה, השום הקצוץ, 2 כפיות מלח ו-1 1/4 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך דקה. יוצקים את המרינדה על הלפת והסלק. מצננים ומכניסים למקרר למשך שעה. הירקות יהיו מוכנים תוך שעה.

בקערה, ערבבו מיונז, יוגורט, כף מיץ לימון, שן שום מגוררת דק וקורט מלח. הניחו בצד.
בקערה בינונית נוספת, ערבבו את משחת הטחינה, 2 כפות מיץ הלימון הנותרות, שן השום המגוררת, 3/4 כפית מלח ו-1/3 כוס מים. הניחו בצד.
מחממים מראש גריל או מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה. מברישים קלות את רשת הגריל בשמן זית. מוציאים את העוף מהמרינדה וצולים עד שהוא מבושל היטב וחרוך היטב, ומדחום הננעץ במרכז מראה 76 מעלות צלזיוס, 6 עד 8 דקות מכל צד. מעבירים לקרש חיתוך ופורסים דק מאוד לרוחב הסיבים. מניחים בקערה ומערבבים עם חצי כפית מלח.
חממו את הטורטיות על הגריל במשך 10 שניות מכל צד.
הרכבת השווארמה:

הכינו 8 דפי נייר אלומיניום או נייר אפייה. מורחים כף גדושה של מיונז שום על לחם שטוח, ומעליו מניחים שליש כוס עוף מגורר, כמה מקלות לפת כבושים, כף גדושה של רוטב טחינה, רוטב חריף (אם משתמשים), קוביות עגבנייה, חסה מגוררת ופטרוזיליה קצוצה. עטפו את הלחם הטפטפטט היטב סביב המילוי. עטפו בנייר כסף כדי למנוע מהשווארמה להתפרק. חזרו על הפעולה עם שאר המרכיבים.