סטייק מטוגן בסגנון ספרדי

קולות: 10

תמונה של המנה: אנה וויליאמס

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2 - 4

מתכון לסטייק בקר מטוגן וירקות. המנה מוגשת עם רוטב. רוטב הבשר עשוי מציר בקר עשיר וחומץ. הוא מוגש בנדיבות עם זיתים ספרדיים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס זיתים קצוצים (אופציונלי)
שמן קנולה
מלח גס ופלפל שחור גרוס
2 בצלי שאלוט, פרוסים דק
שן שום כתושה אחת
1/2 כוס ציר בקר מומלח קלות
2 כפות. רוטב ווסטרשייר
2 כפות. שֶׁרִי או חומץ יין
2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה
1 כף ירוק קצוץ בַּצלִית
2 סטייקי ריבאי עם עצם (נתח בקר עם העצם) (כל אחד בעובי 2.5 ס"מ ובמשקל 450 גרם) בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, זַיִת, בַּצלִית, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, חומץ יין, חומץ שרי, רוטב ווסטרשייר

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מחבת ברזל יצוק בקוטר 30 ס"מ על אש גבוהה במשך 3 דקות. בינתיים, יבשו את הסטייקים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מרחו קלות כל צד בשמן קנולה ותבלו בנדיבות במלח ופלפל.
הוסיפו 1-2 כפות שמן קנולה למחבת (זה יעזור לקרום להתקרר), לאחר מכן הוסיפו את הסטייקים. אל תדחסו אותם קרוב מדי זה לזה; אם אין מספיק מקום בין הסטייקים, השתמשו בשתי מחבתות.

בשלו את הסטייקים במשך 3 דקות, מבלי להזיז אותם. בעזרת מלקחיים, הפכו את הסטייקים ובשלו דקה נוספת עד שהם מודפסים (rare), 2 דקות עד שהם מדיום-רייר (נוזלים ורודים בהירים), או 4 דקות עד שהם מדיום-רייר (מדיום-רייר עם נוזלים ורודים בהירים). תיאור מפורט יותר של דרגות העשייה של הסטייקים ניתן למצוא במאמר. איך לבשל סטייק.

מניחים את הסטייקים על צלחת ומכסים באופן רופף בנייר כסף. נותנים לבשר לנוח לפחות 5 דקות לפני החיתוך.

סננו את השמן מהמחבת והוסיפו מעט שמן טרי. הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את בצלצלי השאלוט והשום ובשלו במשך 3-5 דקות, עד שהירקות זהובים קלות.

יוצקים פנימה ציר בקר, רוטב ווסטרשייר ו חומץ יין ולהביא את התערובת לרתיחה.

מבשלים במשך 3-5 דקות, עד שהתערובת מצטמצמת לחצי. מכבים את האש, מוסיפים את החמאה ומשאירים את המחבת על הכיריים עד שהחמאה נמסה והרוטב מסמיך. מוסיפים זיתים אם רוצים.
מניחים את הסטייקים על צלחות, יוצקים מעל את הרוטב ופוזים בצל ירוק. כתוספת, מכינים פירה.