עוגיות דלעת מפוספסות

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 יחידות

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12
קלוריות 711, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 109 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 103 מ"ג, נַתרָן 334 מ"ג, סוּכָּר 68 ג'.

עוגיות אלו שובות לב בחיתוך יפהפה של פסים לבנים וכתומים, בטעם ובארומה של דלעת מתוקים וחריפים, ובמרקם ייחודי. רכות מבפנים ומוצקות מבחוץ, הן בטוח ירשימו. הן דורשות לא מעט זמן להכנה, אבל התוצאות שוות את זה, במיוחד אם אתם מתכוננים לחג. עוגיות אלו עשויות למעשה משני סוגי בצק: סוכר ודלעת. עליכם לסדר אותן בשכבות, לחתוך אותן ולאפות. טפטפו על העוגיות המפוספסות המוכנות ציפוי סוכר מתובל, תנו לזה להתייצב, ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק עוגיות סוכר

2.5 כוסות קמח פרימיום (ראו הערה)
1.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח גס
1.5 כוסות סוכר מגורען
220 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
ביצה גדולה אחת, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל

בצק עוגיות דלעת

2.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה (ראו הערה)
2 כפיות תבלין פאי דלעת
כפית קינמון טחון
כפית אחת של סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח גס
1 1/4 כוסות סוכר חום כהה
165 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
ביצה גדולה אחת, בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות מחית דלעת
כפית אחת של תמצית וניל

קוֹנִיָה

2 כוסות אבקת סוכר
כפית אחת תבלין פאי דלעת
1/4 כוס חלב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אבקת אפייה, סוּכָּר, חֶמאָה, ביצים, תמצית וניל, תבלין פאי דלעת, קינמון, סוכר חום, מחית דלעת, אבקת סוכר, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

בצק עוגיות סוכר:

בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח; מניחים בצד.
בקערת מיקסר עומד המצוידת במרית, הקציפו את הסוכר והחמאה, תוך כדי גירוד דפנות הקערה, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הוסיפו את הביצה וערבבו. הוסיפו את תמצית הוניל וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. כבו את המיקסר. הוסיפו חצי מתערובת הקמח וערבבו במהירות נמוכה עד שכל הקמח נטמע. גרדו את דפנות הקערה בעזרת מרית, לאחר מכן הוסיפו את תערובת הקמח הנותרת וערבבו במהירות נמוכה עד להטמעה. גרדו את דפנות הקערה והגבירו את מהירות המיקסר לבינונית. ערבבו במשך דקה אחת.

מעבירים את הבצק לניילון נצמד. בעזרת מרית סיליקון, משטחים אותו למלבן. מניחים חתיכת ניילון נצמד שנייה מעל ומרדדים את הבצק בעזרת מערוך לתבנית בגודל 20x25 ס"מ (8x10 אינץ'). עוטפים היטב ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות ועד לילה שלם.
בצק עוגיות דלעת:

בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, תבלין פאי דלעת, קינמון, סודה לשתייה ומלח; מניחים בצד.
בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, הקציפו את הסוכר החום והחמאה, תוך כדי גירוד דפנות הקערה, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הוסיפו את הביצה וערבבו. הוסיפו את רסק הדלעת ותמצית הווניל וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. כבו את המיקסר. הוסיפו חצי מתערובת הקמח וערבבו במהירות נמוכה עד להטמעת הקמח לחלוטין. גרדו את דפנות הקערה בעזרת מרית, לאחר מכן הוסיפו את תערובת הקמח הנותרת וערבבו במהירות נמוכה עד להטמעה. גרדו את דפנות הקערה והגבירו את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה. ערבבו במשך דקה אחת.
מעבירים את הבצק לניילון נצמד. בעזרת מרית סיליקון, משטחים אותו למלבן. מניחים חתיכת ניילון נצמד שנייה מעל ומרדדים את הבצק בעזרת מערוך לתבנית בגודל 20x25 ס"מ (8x10 אינץ'). עוטפים היטב ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות ועד לילה שלם.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
פרשו את בצק עוגיות הדלעת והניחו אותו על תבנית נייר אפייה מקומחת קלות. פזרו קלות את החלק העליון בקמח ובעזרת מערוך רדדו אותו למלבן גדול יותר, בגודל של כ-26 על 40 ס"מ (10 על 16 אינץ'). (ראו הערה). הניחו את נייר האפייה והבצק על תבנית אפייה וקיררו בזמן שאתם מרדדים את בצק עוגיות הסוכר. רדדו את בצק עוגיות הסוכר באותו אופן וקיררו אותו.
בעזרת מברשת אפייה, מברישים עודפי קמח מפני השטח של בצק עוגיות הדלעת. בעזרת נייר האפייה, הופכים את בצק עוגיות הדלעת על בצק עוגיות הסוכר, תוך יישור שני המלבנים קרוב ככל האפשר. בעזרת סכין חדה מאוד או חותכן בצק, חותכים את הבצק לשניים לרוחב כדי ליצור שני מלבנים בגודל 26 על 20 ס"מ. עורמים את מלבני הבצק כדי ליצור ארבע שכבות מתחלפות של בצק עוגיות. חותכים את הערימה הזו לרוחב ל-6 שורות, ולאחר מכן לאורכה ל-4 שורות, לסך הכל 24 ריבועים. מניחים ריבוע אחד על גבי השני, ובעזרת ידיים מקומחות קלות, לוחצים בעדינות את הקצוות יחד ליצירת כדור. מניחים על תבנית האפייה המוכנה. חוזרים על הפעולה עם הריבועים הנותרים, ומחלקים באופן שווה שישה כדורי בצק על כל תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
אופים, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד שהעוגיות תפוחות במרכזן וזהובות בקצוות, 25 עד 30 דקות. מצננים על תבניות האפייה במשך 10 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת צינון המונחת על תבנית האפייה לצינון מלא.
קוֹנִיָה:

בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו את אבקת הסוכר ותבליני פאי הדלעת. הוסיפו את החלב וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו לשקית ניילון עם סגירת זיפל או לשקית זילוף בגודל ליטר. חתכו פינה וטפטפו את הציפוי על העוגיות שהתקררו. הניחו להתייצב כ-20 דקות.

פֶּתֶק

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.

בצק עוגיות דלעת יהיה הרבה יותר רך מבצק עוגיות סוכר, לכן תצטרכו להשתמש ביותר קמח בעת רידוד אותו כדי למנוע ממנו להידבק. עבדו במהירות; אם הבצק הופך רך או חם מדי, הניחו אותו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וקיררו אותו במקפיא לכמה דקות.