עוגת השוקולד הכי טובה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1048, שומן כולל 71 ג'., שומנים רוויים 35 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 107 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 168 מ"ג, נַתרָן 539 מ"ג, סוּכָּר 75 ג'.

עוגה זו בהחלט לא מתאימה ליום יום. גבוהה ויפה, היא לא נראית כמו עוגה קנויה אלא כיצירת מופת ממאפייה משובחת, ותהווה גולת כותרת ראויה לחגיגה שלכם. העוגה, שנאפתה עם אבקת קקאו אלקלית, היא מגה-שוקולדית עם טעם עשיר. כסו אותה בציפוי שוקולד והניחו לה להתייצב במקרר לפני ההגשה. ניתן לקשט את העוגה הזו פשוט על ידי יצירת סיבובים בתוך הציפוי בעזרת מרית - מסוגנן וללא פרטים מיותרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

כוס ורבע קקאו + תוספת לעבודה עם הבצק
2 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
2 ו-1/4 כפיות סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
ביצה גדולה אחת, בטמפרטורת החדר
2 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
2 ו-1/4 כוסות סוכר חום בהיר
1 ו-1/4 כוסות שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
2/3 כוס שמן צמחי
כף אחת של תמצית וניל
1 ו-1/4 כפיות מלח גס

קוֹנִיָה

340 גרם גרגירי שוקולד חצי מתוק או שוקולד חצי מתוק קצוץ (64% קקאו)
450 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
3/4 כפית מלח גס
2 כוסות אבקת סוכר
4 כפיות אבקת קקאו
1 כף משחת וניל או תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוכר חום, משחת וניל, שוקולד חצי מתוק, קָקָאוֹ, ביצים, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

עוגות:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רססו קלות שתי תבניות עוגה עגולות בקוטר 22 ס"מ בתרסיס שמן. רפדו את תחתית כל תבנית בעיגול נייר אפייה ורססו קלות את הנייר בתרסיס שמן. פזרו אבקת קקאו בסיסית על תחתית ודפנות כל תבנית, תוך ניעור שאריות אבקה.
נפו את אבקת הקקאו, הקמח, סודה לשתייה ואבקת האפייה לקערת מיקסר. ערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את הביצים, חלמוני הביצה, הסוכר החום, השמנת החמוצה, השמן, הוניל, המלח וכוס מים חמים. הקציפו במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-3 דקות.

חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות. החליקו את פני הבלילה. אפו, תוך כדי סיבוב התבניות באמצע, עד שצומת הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי, 35-45 דקות. העבירו את התבניות לרשת צינון והניחו לעוגות להתקרר במשך 30 דקות. העבירו סכין לאורך דפנות העוגות והפכו אותן על רשת צינון. הסירו את נייר האפייה ותנו לעוגות להתקרר לחלוטין.
חתכו את כל החלקים העליונים הכיפתיים בעזרת סכין משוננת גדולה כדי לשטח את העוגות.

קוֹנִיָה:

המיסו את השוקולד בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים. הוציאו את הקערה מאמבט המים והניחו לה להתקרר לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והמלח בעזרת מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה, מוסיפים את השוקולד ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר, אבקת הקקאו והווניל. מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות.
הרכבת העוגה:

הניחו שכבת עוגה אחת, כשהצד החתוך כלפי מטה, על צלחת הגשה. מרחו 1.5 כוסות ציפוי באופן שווה. הניחו את שכבת העוגה הנותרת מעל, כשהצד החתוך כלפי מטה. מרחו 1.5 כוסות ציפוי מעל. כסו את דפנות העוגה ב-3/4 כוס ציפוי והחליקו לחלוטין ליצירת שכבת בסיס אחידה. זה בסדר אם חלק מהעוגה בולטת בשלב זה מבעד לציפוי. הכניסו את העוגה למקרר למשך 30 דקות כדי לאפשר לציפוי להתייצב.
מורחים את הציפוי הנותר מעל החלק העליון והדפנות, ומשאירים עיגולים דקורטיביים.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.