טארט מייפל עם חלב חמוץ

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 313, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 33 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 112 מ"ג, נַתרָן 104 מ"ג, סוּכָּר 18 ג'.

למרות גודלו הקטן של הטארט הזה - רק 20 ס"מ - הוא משביע ועשיר להפליא, עם טעם עשיר הודות לקמח התירס שנוסף לקרום ולמילוי הרך של חלב חמאה וסוכר מייפל. לאחר שתשפכו את הבצק לתבנית, יישארו לכם שאריות. תוכלו לאפות איתן עוגיות לקישוט הטארט המוגמר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס אחת של קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפות קמח תירס דק
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות סוכר דק במיוחד
קורט מלח דק
6 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה ל-6 חתיכות
חלמון ביצה גדול אחד, טרף קלות
סוכר מגורען או סוכר דקורטיבי, לפיזור (אופציונלי)

מְלִית

2/3 כפות סוכר מייפל
2 כפות קמח פרימיום
קורט מלח דק
5 כפות חמאה, להמיס ולקרר מעט
3/4 כוס חלב חמוץ או קפיר
כפית אחת של תמצית וניל
2 ביצים גדולות, טרופות קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח תירס, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, סוכר מייפל

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

מניחים את הקמח, קמח התירס, הסוכר והמלח בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב מתכת ומפעילים בפולסים עד לאיחוד. מוסיפים את חתיכות החמאה ומפעילים בפולסים גבוהים כדי להרטיב את תערובת הקמח, לאחר מכן ממשיכים בפולסים עד שהתערובת דומה לחול רטוב, כ-8 פולסים של שלוש שניות. מוסיפים את החלמון ומפעילים שוב בפולסים גבוהים עד שהתערובת לחה ומתחילה להתגבש, עוד כ-8 פולסים. הבצק אמור להתגבש כשלוחצים עליו בכף היד. אם לא, מוסיפים כפית מים קרים ומפעילים בפולסים קצרים.
הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. לושו את הבצק על משטח העבודה, תוך כדי יישורו בעזרת כף היד עד שהוא מתחיל להתגבש. אספו את הבצק בחזרה יחד וצרו ממנו דיסק. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה.

יש לתת לבצק להתחמם מעט לפני רידוד, אחרת הוא עלול להיסדק. על משטח עבודה מקומח קלות, לרדד את הבצק בעזרת מערוך לעיגול בעובי של כ-0.3 ס"מ ובקוטר של 25-27 ס"מ. להניח את הבצק בתבנית פאי בקוטר 20 ס"מ עם תחתית נשלפת. אל דאגה אם הוא נסדק מעט; ניתן לתקן אותו בעזרת שאריות בצק. לחצו את הבצק בחוזקה לתחתית התבנית בפינות, לאחר מכן העבירו את המערוך מסביב לשולי התבנית כדי להסיר עודפים. לחצו את הבצק בחוזקה לדפנות התבנית והרימו אותו בעזרת האצבעות (לפעמים המערוך ידחוף את הבצק מעט למטה מהדפנות). מקררים למשך 30 דקות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מכוונים את רשת התנור לרמה הנמוכה ביותר ומניחים עליה תבנית אפייה. מרפדים את הבצק הקר במסנן קפה בקוטר 25 ס"מ ומשקלים אותו בשעועית יבשה או אורז. מניחים את התבנית על תבנית האפייה החמה ואפים עד שהשוליים זהובים, 15 עד 20 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור, מסירים בזהירות את הנייר והשעועית, ומחזירים את התבנית לתנור. אופים עוד 10 עד 15 דקות. מנמיכים את החום ל-160 מעלות צלזיוס ומצננים את העוגה לפני הוספת המילוי, כ-10 דקות.
מְלִית:

ערבבו במעבד מזון את סוכר המייפל, הקמח והמלח. הוסיפו את החמאה המומסת וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה, לאחר מכן הוסיפו את חלב החמאה ותמצית הווניל וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את הביצים וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. שפכו את המלית לקליפת הטארט. אפו את הטארט עד שהמלית מתייצבת בקצוות (ייתכן שהיא תעלה מעט) והמרכז עדיין יזדעזע קלות כשמקישים עליו, 30 עד 35 דקות. קררו את הטארט על רשת צינון לפחות 45 דקות. הגישו חם או בטמפרטורת החדר, מקושט בעוגיות, אם רוצים.
פֶּתֶק

ניתן לאפות עוגיות משאריות הבצק לקישוט הטארט המוגמר. פזרו על העוגיות סוכר דקורטיבי ואפו אותן באותו הזמן שהייתם אופים את הקלתית בפעם הראשונה; היזהרו לא לאפות אותן יתר על המידה. לחלופין, ניתן לאפות את העוגיות ב-165 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות בזמן שהטארט המוגמר מתקרר.

אם המילוי מתכרבל בזמן הבישול, אל דאגה, הכל יהיה בסדר.