טרין ירקות חורפי

קולות: 2

זְמַן: 6 בערב
מוּרכָּבוּת: בקלות
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 195, שומן כולל 6 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 23 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 703 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

סלק, גזר ודלעת דליקטה, מפוזרים בבצל ירוק טרי, יוצקים לתוך ציר ריחני עם ג'לטין, ולאחר מכן מצננים במקרר, והופכים למנה ראשונה תוססת ומושכת את העין לשולחן החג. מגישים את טרין הירקות עם סלט ירוק, מזולף שמן זית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 סלקים בינוניים (כ-300 גרם), קצוצים
דלעת דליקטה אחת במשקל 220-280 גרם.
2 כפיות שמן צמחי + עוד לשימון התבנית
2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
10 גרגירי פלפל שחור
1.5 כוסות יין לבן יבש
2 כרישות, החלק הלבן והירוק הבהיר, קלופות, פרוסות דק ושטופות היטב
2 גבעולי סלרי, פרוסים דק
1 בצלצל שאלוט, פרוס דק
4 גבעולי פטרוזיליה טרייה
3 גבעולי טימין טרי
14 גרם או 4.5 כפיות אבקת ג'לטין
2/3 כוס בצל ירוק טרי קצוץ דק (בערך צרור גדול אחד)
4 כוסות תירס או סלט קטן אחר
שמן זית כתית מעולה, לזילוף
פלר דה סל לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גֶזֶר, דְלַעַת, כרישה, סלט תירס, סלרי, יַיִן לָבָן, קוֹרָנִית, ג'לטין, מלח פלור דה סל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). מניחים את הסלק בין שתי יריעות נייר אלומיניום עבה ועטפים אותן היטב. מניחים את הסלק העטופ על תבנית אפייה וצולים עד לריכוך, שעה-שעה וחצי. נותנים לסלק לאדות בנייר האלומיניום במשך 15 דקות נוספות, לאחר מכן מקלפים וחותכים לחתיכות של 2 ס"מ. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. נותנים להתקרר.
בינתיים, חתכו את הדלעת, לאחר מכן חתכו אותה לשניים לאורכה, הסירו את הגרעינים ופרסו אותה לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מניחים את הדלעת על תבנית אפייה ומערבבים בשמן צמחי ו-0.5 כפית מלח. אופים, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהיא רכה, כ-15 דקות. מצננים.

מניחים את הגזרים בסיר עם גרגירי הפלפל, כפית ו-3 וחצי מלח ו-3 וחצי כוסות מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהגזרים רכים מאוד, כ-15 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הגזרים לקערה ושומרים את הנוזלים בסיר. מוסיפים את היין, הכרישה, הסלרי ובצלצלי השאלוט לסיר ומחזירים לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה. מבשלים ללא מכסה, עד שהירקות רכים, כ-30 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה והטימין ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
סננו את ציר הירקות דרך מסננת לקערת זכוכית בנפח ליטר או לתבנית המתאימה לתנור; זרקו את המוצקים. אם נפח הציר עולה על 2.5 כוסות, החזירו אותו לסיר ובשלו על אש קטנה עד לצמצום ל-2.5 כוסות. אם נשאר פחות, הוסיפו מים. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
יוצקים 1/4 כוס מים קרים על הג'לטין ומניחים לו לעמוד דקה עד שיתרכך, לאחר מכן מוסיפים את הג'לטין למרק החם תוך ערבוב עד להמסה מלאה. מניחים בצד.
משמנים קלות תבנית טרין או תבנית אפייה מזכוכית בגודל 10x20 ס"מ בשמן צמחי. לאחר מכן, מרפדים את הצדדים הארוכים והתחתית בניילון נצמד, תוך החלקת כל קמטוטים ומשאירים לפחות 5 ס"מ מכל צד. יוצקים כשליש כוס ציר לתבנית ומקפיאים במהירות עד להתייצבות, כ-10 דקות.
מניחים את הסלק בשכבה אחת על גבי ציר התערובת היבש, מפזרים שליש מכמות הבצל הירוק. מסדרים את פרוסות הגזר מעל, במרווחים ביניהן. מפזרים חצי מכמות הבצל הירוק שנותר על הגזרים, ומעליהם שכבת דלעת. מפזרים את הבצל הירוק שנותר על הדלעת. מערבבים שוב את תערובת הג'לטין והציר הנותרת, נותנים לחצי כוס לעמוד בטמפרטורת החדר, ואז יוצקים באיטיות את תערובת הציר הנותרת לתוך הטרין, תוך לחיצה על הירקות לפי הצורך כדי לוודא שהם שקועים לחלוטין. מקררים, ללא מכסה, עד שהחלק העליון מתייצב, למשך שעה וחצי עד שעתיים.
אם 0.5 כוסות הציר הנותרות מתחילות להתמצק, חממו אותן שוב עד שהן נוזליות אך לא חמות, ואז שפכו אותן לטרין. מקררים כשעתיים להתייצבות.
לפני ההגשה, העבירו סכין דקה לאורך הצדדים הקצרים של הטרין, לאחר מכן הפכו את הטרין על קרש חיתוך, תוך משיכה בעדינות של לשוניות הניילון; הסירו את הניילון. בעזרת סכין חדה מאוד, חתכו בזהירות את הטרין ל-8 פרוסות. בעזרת מרית מתכת, העבירו 1-2 פרוסות לכל צלחת. סדרו את הסלט ליד הטרין. טפטפו שמן זית, לאחר מכן פזרו על הצלחות מלח גרגירים ופלפל שחור גרוס טרי. הגישו.