עוף פשוט עם רוטב בתנור

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 559, שומן כולל 36 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 46 ג'., פחמימות 7 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 176 מ"ג, נַתרָן 1039 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

מתכון עוף אפוי פשוט זה הוא חובה לכל טבח ביתי. עוף אחד מספק ארוחת ערב טעימה, שאריות נהדרות לכריכים או סלטים, והגפה (אותה ניתן להקפיא עד חודש) מושלמת להכנת ציר. ציר עוף ביתי זה מכין רוטב טעים לעוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אחד במשקל 1.8-2.3 ק"ג, החלקים שמורים לשימוש אחר
3 ענפי טימין
3 שיני שום, לא קלופות
2 כפות קמח
0.5 כוסות יין לבן יבש
2 כוסות ציר עוף תוצרת בית או ציר קנוי מומלח קלות
ציוד מיוחדתבנית צלייה קטנה עם רשת, חוט מטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, יַיִן לָבָן, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

יבשו את העוף מבפנים ומבחוץ בעזרת מגבות נייר וטפחו עליו לנוח בטמפרטורת החדר כ-30 דקות. בינתיים, מקמו את רשת התנור במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). הניחו את הרשת בתבנית צלייה.
המליחו ופלפלו בנדיבות את חלל העוף ומלאו אותו בתימין ושום. קשרו את הרגליים יחד בחוט מטבח. המליחו בנדיבות את החלק החיצוני של העוף ותבלו קלות בפלפל. הניחו אותו עם החזה כלפי מעלה על הגריל (אין להמליח את העוף על הגריל בתבנית הצלייה, אחרת הרוטב יהיה מלוח מדי).

צולים את העוף עד להזהבה ופריכות, ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך מראה 74-76 מעלות צלזיוס (165-175 מעלות פרנהייט), 50 דקות עד שעה. נותנים לעוף לנוח על הרשת במשך מספר דקות, ולאחר מכן הטו אותו בזהירות קדימה כדי לשחרר את הנוזלים לתבנית הצלייה. הוציאו את הטימין והשום מהחלל. נותנים לעוף לנוח על קרש חיתוך בזמן שאתם מכינים את הרוטב. כדי להעביר את העוף בקלות לקרש, הכניסו ידית של כף עץ לחלל והחזיקו את העוף בעזרת מלקחיים ביד השנייה.
הוציאו את הרשת מתבנית הצלייה ושפכו את התכולה לקערה קטנה. הסירו 2 כפות שומן מפני השטח וערבבו אותו עם הקמח ו-2 כפות מים בקערה קטנה. חממו את תבנית הצלייה על אש בינונית, הוסיפו את היין, גרדו את החלקים השחומים מהתחתית, ובשלו על אש קטנה עד שהיין מצטמצם בחצי, 3-4 דקות. הוסיפו את ציר העוף, הביאו לרתיחה עדינה, ערבבו פנימה את תערובת הקמח וערבבו כל הזמן עד שהרוטב מסמיך, 2-3 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
קצצו את העוף. קצצו את קצות הכנפיים בעזרת מספריים למטבח; הניחו בצד לציר. הסירו את הרגליים על ידי חיתוך הירך תחילה, לאחר מכן אתרו את מפרקי הירך ליד עמוד השדרה וחתכו דרכם. הפרידו את שוקיים מהירכיים והעבירו לצלחת הגשה. הפכו את הפגר זקוף; הסירו את עמוד השדרה והניחו אותו בצד לציר. הניחו את החזה כשצד העור כלפי מעלה וחתכו אותו לשניים דרך עצם החזה. הסירו את הכנפיים והחזה והעבירו לצלחת הגשה. הגישו את העוף עם רוטב חם. הניחו בצד את השלד שנותר לציר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מתכוני עוף קלים / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רטבים / רטבים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים