טארט עם מילוי גבינת עיזים ומשמשים דבשיים

קולות: 1

איך להכין - טארט גבינת עיזים עם משמשים ודבש

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 423, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 47 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 128 מ"ג, נַתרָן 293 מ"ג, סוּכָּר 29 ג'.

טארט אלגנטי זה מושלם לאירוע מיוחד: בצק פירורי ודק אוחז בשכבה עבה של גבינת עיזים, רך כמו שמנת מתוקה, עם רמז של וניל וקוניאק. מפזרים אבקת סוכר על הטארט המוגמר ומגישים, כאשר מעל כל מנה מפזרים משמשים בסירופ דבש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1 1/4 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד קצת לאיבוק המחבת
כף אחת של סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות, ועוד תוספת לשימון התבנית
כפית אחת של חומץ תפוחים

מְלִית

170 גרם גבינת עיזים בטמפרטורת החדר
1/3 כוס + 1 כף סוכר מגורען
3 ביצים גדולות (להפריד את החלבונים מהחלמונים) + חלמון אחד
2 כפות קורנפלור
כפית אחת של תמצית וניל
2 כפיות קוניאק או ברנדי
קורט מלח

תוֹסֶפֶת

3 כפות סוכר מגורען
2 כפות דבש
קורט קינמון
0.5 כוסות קוניאק או ברנדי
כפית אחת של תמצית וניל
3/4 כוס משמשים מיובשים, חצויים
מיץ מלימון אחד
אבקת סוכר, לאיבוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גבינת עיזים, משמשים מיובשים, קוֹנִיאָק, בְּרֵנדִי, דְבַשׁ, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לפיזור אחיד. הוסיפו שליש מהחמאה וטחנו בפולסים עד להטמעה. הוסיפו את החמאה הנותרת וטחנו בפולסים במהירות גבוהה עד שהתערובת נראית לקמח גס עם חתיכות חמאה שנותרו, כ-3 פולסים. הוסיפו את החומץ ו-3 כפות מי קרח; טחנו בפולסים 3-4 פעמים נוספות עד לאיחוד. לחצו את הבצק בין האצבעות; אם הוא לא שומר על צורתו, הוסיפו עוד כף מי קרח וטחנו שוב בפולסים.
יוצרים את הבצק לצורת דיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות.

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). משמנים קלות תבנית טארט בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') עם תחתית נשלפת.
על משטח עבודה מקומח, רדדו את הבצק לקוטר 25 ס"מ. הניחו את הבצק בתבנית ולחצו אותו לתחתית ולדפנות; חתכו עודפים. דקרו את הבצק בעזרת מזלג. מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות. רפדו את התבנית בנייר כסף ומלאו בשעועית יבשה. אפו עד להתייצבות, כ-20 דקות. הסירו את נייר הכסף והשעועית; המשיכו לאפות עד להזהבה, כ-15 דקות נוספות. העבירו את התבנית והקלתית לרשת צינון ותנו לה להתקרר לחלוטין.
הכינו את המילוי:

בקערה גדולה, מקציפים את גבינת העיזים עם 1/3 כוס סוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית, 3 עד 4 דקות. מוסיפים 4 חלמונים ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. מוסיפים את קורנפלור, תמצית וניל וקוניאק ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. בקערה גדולה נפרדת, מקציפים 3 חלבונים עד לקבלת קצף. מוסיפים את המלח ואת כף הסוכר הנותרת ומקציפים עד להיווצרות קצף רך, דקה עד שתיים. בעזרת מרית גומי, מקפלים את החלבונים הטרופים לתוך תערובת החלמונים עד להטמעה מלאה, לאחר מכן יוצקים את המלית לתוך הקלתית הקרה. אופים עד שהמלית מתייצבת וזהובה למעלה, כ-20 דקות. מעבירים את הטארט לרשת צינון ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
תוֹסֶפֶת:

ערבבו בסיר קטן סוכר מגורען, דבש, קינמון, קוניאק, תמצית וניל ו-1/3 כוס מים והביאו לרתיחה על אש בינונית; בשלו עד לקבלת תערובת סירופית, 5-7 דקות. הוסיפו את המשמשים המיובשים ובשלו 3 דקות נוספות, לאחר מכן ערבבו פנימה את מיץ הלימון. הניחו להתקרר לחלוטין. בעזרת סכין קטנה, שחררו את קצוות הטארט מדפנות התבנית, ולאחר מכן הסירו את הטבעת מהתבנית. פזרו אבקת סוכר על הטארט. הגישו בטמפרטורת החדר, כשהוא מזולף מעל ציפוי משמש.