לחמניות חמאה תפוחים עם ציפוי מרציפן דבש

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 570, שומן כולל 26 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 13 ג'., פחמימות 74 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 49 מ"ג, נַתרָן 239 מ"ג, סוּכָּר 30 ג'.

אם אתם מחפשים אלטרנטיבה ראויה לגלילי קינמון קלאסיים, המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים! שילוב של מרציפן, דבש וחמאת תפוחים מתובלת מחכה לכם, הכל עטוף בפירורים ריחניים ואווריריים. קינוח חובה לנסות בעונת התפוחים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות

1 כוס (236 מ"ל) חלב שקדים או חלב פרה, חם (בערך 38 מעלות צלזיוס)
2 ו-1/4 כפיות שמרים יבשים פעילים
רבע כף (50 גרם) + כפית אחת של סהרה
כפית קינמון טחון
כפית מלח גס
קורט הל טחון
4.5 כוסות (585 גרם) קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 ביצים גדולות
0.5 כוסות (100 גרם) שמן צמחי ללא ריח + עוד לשימון הקערה
רבע כוס (84 גרם) דבש
כפית אחת של תמצית וניל

מְלִית

3/4 כוס חמאת תפוחים
כפית קינמון טחון
170 גרם משחת שקדים, מגוררת גס או קצוצה דק
ביצה גדולה אחת

קוֹנִיָה

1.5 כוסות שקדים מולבנים
1/4 כוס דבש
כפית אחת של תמצית שקדים
1/4 כפית מלח גס
גרידה מחצי לימון
6 כפות חלב שקדים
פתיתי שקדים קלויים, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, חָלָב, הֶל, דְבַשׁ, ריבת תפוחים, שָׁקֵד, משחת שקדים

בישול המנה לפי המתכון:

לחמניות:

ערבבו בקערה את החלב, השמרים וכפית סוכר. הניחו לתערובת לעמוד עד להיווצרות קצף על פני השטח, כ-5 דקות. בקערה גדולה (או בקערה של מיקסר עומד), ערבבו את הקינמון, המלח, ההל ו-3.5 כוסות קמח. בקערה בינונית, ערבבו את הביצים, השמן, הדבש והוניל. קפלו את תערובת השמרים ותערובת השמן לתוך תערובת הקמח, לאחר מכן לושו על משטח עבודה או בעזרת מיקסר עם וו לישה, תוך הוספת עד כוס קמח נוספת לפי הצורך, עד שהבצק חלק ודביק מעט, כ-15 דקות ביד או 7-10 דקות עם מיקסר.
מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח, 1.5-2 שעות.

רססו תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ בתרסיס שמן והניחו בצד.
מְלִית:

הופכים את הבצק על משטח נקי ומרדדים אותו, תוך אידוי קמח במידת הצורך כדי למנוע הידבקות, למלבן בגודל 45 על 30 ס"מ (18 על 12 אינץ'). מברישים בחמאת תפוחים ופוזים קינמון וממרח שקדים. מגלגלים היטב, החל מהקצה הארוך (ליצירת גליל באורך 45 ס"מ (18 אינץ'), וצבטו את הקצוות לאיטום. חותכים ל-12 גלילים ומסודרים בתבנית האפייה המוכנה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה. לחלופין, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעה, ולאחר מכן מחממים מיד את התנור מראש.
כשהן מוכנות לאפייה, הוציאו את הלחמניות מהמקרר והסירו את הניילון הנצמד. הניחו להן לתפוח בטמפרטורת החדר במשך שעה-שעתיים.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). טורפים את הביצה עם מעט מים בכוס. מסירים את הניילון הנצמד מהתבנית ומורחים את הלחמניות בתערובת הביצים. אופים עד להשחמה קלה והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-185 מעלות פרנהייט (88 מעלות צלזיוס), 35-40 דקות.
קוֹנִיָה:

בינתיים, טחנו את השקדים הממולנים במעבד מזון, תוך גירוד מדי פעם של דפנות הקערה, עד לקבלת תערובת קרמית, 5-10 דקות. הוסיפו את הדבש, תמצית השקדים, המלח וגרידת הלימון והמשיכו לטחון (התערובת עלולה להתגבש בשלב זה), תוך כדי מזגו את החלב. עבדו עד לקבלת תערובת קרמית. כשהלחמניות יוצאות מהתנור, טפטפו מעל את הציפוי, פזרו שקדים פרוסים והגישו. ניתן להכין את הגלייז יום קודם לכן ולאחסן בכלי סגור היטב במקרר..