שתי דרכים לצלות הודו לחג

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

אם החלטתם לבשל שני תרנגולי הודו לחג, יש דרך להכניס את שניהם לתנור כדי שלא תצטרכו לצלות אותם אחד אחד. צלו תרנגול הודו אחד בצורת פרפר ושטחו אותו, והשני שלם. שתי האפשרויות עסיסיות וטעימות במיוחד, ולקבלת העור הפריך ביותר, הניחו להודו לנוח ללא כיסוי במקרר למשך הלילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שני תרנגולי הודו במשקל 4.5-5.5 ק"ג כל אחד.
2 כפות מלח סלרי
2 כפות שום מגורען
2 כפות בצל מגורען
פלפל שחור טחון טרי
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק, + 10 גבעולים
1/4 כוס טרגון טרי
1/4 כוס אורגנו טרי
2 כפות עלי טימין טריים, קצוצים, + 10 גבעולים
גרידה מ-12 לימונים
2 בצלי שאלוט, קצוצים
1 כוס שמן זית כתית מעולה
4 גזרים, קצוצים גס
2 בצלים בינוניים, חתוכים לרבעים
2 שורשי שומר, חתוכים לרבעים
2 כוסות ציר עוף
2 כוסות יין לבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, מלח סלרי, גרגירי שום, מרינדה יבשה, לַעֲנָה, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, בצלצלי שאלוט, בצל שומר, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

בבוקר שלפני הצלייה, פרסו את אחד מההודו. הסירו את עמוד השדרה על ידי חתכים של 4 ס"מ (1.5 אינץ') מלפנים לאחור לאורך עמוד השדרה (הצד הנגדי לחזה). הסירו את עמוד השדרה והניחו בצד לציר, אם רוצים. הניחו את חזה ההודו כשצד החזה כלפי מעלה על משטח גדול ושטוח. הניחו מגבת מטבח נקייה מעל ולחצו בחוזקה כדי לשטח את חזה ההודו. תבלו את שני צידי ההודו בכף אחת מכל אחד של מלח סלרי, שום מגורען, בצל מגורען ופלפל שחור.
פזרו על כל תרנגול ההודו מבפנים ומבחוץ כף אחת של פלפל שחור ואת יתרת מלח הסלרי, השום והבצל הגרוסים. הכניסו את שני תרנגולי ההודו למקרר למשך הלילה, ללא כיסוי, כדי לאפשר לעור להתייבש.

למחרת, הניחו להודו להגיע לטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי.
מקמו רשת אחת במיקום הנמוך ביותר של התנור ואת השנייה בשליש העליון. חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
בקערה קטנה, ערבבו פטרוזיליה קצוצה, טרגון, אורגנו, טימין קצוץ, גרידת לימון ובצלצלי שאלוט עם קורט מלח ופלפל. המלח יעזור להוציא לחות וטעם מהתערובת. הוסיפו שמן זית ליצירת משחה. חלקו את התערובת בין תרנגולי ההודו ושפשפו אותם מכל הצדדים. תבלו במלח ופלפל. חצו 3 לימונים. מלאו את חלל הודו שלם בחצאי לימון ובגבעולי פטרוזיליה וטימין.
חלקו את הגזרים, הבצל והשומר בין שתי תבניות אפייה. הניחו את תרנגול ההודו החתוך, כשהעור כלפי מעלה, על גבי הירקות בתבנית אחת. הניחו את תרנגול ההודו השלם, כשהחזה כלפי מעלה, על גבי הירקות בתבנית השנייה. חלקו את ציר התיבול והיין בין שתי התבניות.
הניחו את תרנגול ההודו השלם במדף התחתון של התנור ואת תרנגול ההודו החתוך במדף העליון. צלו, תוך כדי הזלפת נוזלים מהמחבת כל 30 דקות והוספת מעט נוזלים לתחתית התבנית לפי הצורך כדי למנוע שריפת הירקות. שימו עין על תרנגול ההודו: כאשר העוף משחים יפה, הוציאו את התבנית והזיזו בזהירות את המדף העליון למצב האמצעי (ראו הערה).
העבירו את תרנגול ההודו השלם למדף האמצעי ואת תרנגול ההודו הגזוז למדף התחתון והמשיכו לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית של החלק העבה ביותר של הירך תגיע ל-68 מעלות צלזיוס, כשעתיים (10 דקות לקילו) להודו גזוז במשקל 5.5 ק"ג ושעתיים ו-25 דקות להודו שלם, סה"כ עד 3 שעות (12-15 דקות לקילו). הניחו להודו לנוח לפחות שעה לפני ההגשה.

פֶּתֶק

אם אינכם רוצים להזיז את רשת התנור החמה לאחר שההודו העליון משחים יפה, פשוט כסו אותו בנייר כסף למשך שארית זמן הצלייה.