ציר פורטובלו ופטריות פורצ'יני

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 7

רוצים שציר הפטריות הביתי שלכם יהיה טעים ועשיר ככל האפשר? הכינו אותו באמצעות מספר סוגי פטריות. מתכון זה משתמש אולי בזנים הארומטיים ביותר: פורטובלו ופורצ'יני מיובשים. עשבי תיבול ארומטיים, יין מרסלה וירקות מוקפצים משלימים את טעמם בצורה מושלמת, ויוצרים בסיס מצוין לרטבים ורטבים. לחלופין, אפשר לשתות את הציר כרגיל, עם טורטלוני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות שמן זית כתית מעולה
גזר גדול אחד, קצוץ
גבעול סלרי 1, קצוץ
בצל אחד, קצוץ
4 כיפות פורטובלו גדולות, קצוצות
5 ענפי טימין
5 גבעולי פטרוזיליה
1/4 כוס מרסלה יבשה
3/4 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות, שטופות
כפית אחת של פלפל שחור
450 גרם טורטלוני עם פטריות או גבינה
פרמזן מגורר, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גֶזֶר, סֶלֶרִי, פטריות פורטובלו, מרק, יַיִן אָדוֹם, גרגירי פלפל שחור, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הגזר, הסלרי והבצל; טגנו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-5 דקות. הוסיפו את כף שמן הזית הנותרת, פטריות הפורטובלו ועשבי התיבול; טגנו, תוך ערבוב, עד שהפטריות משחררות את הנוזלים שלהן, כ-4 דקות. הגבירו את האש לגבוהה; טגנו עד שהפטריות זהובות, 2 עד 3 דקות.
מוסיפים את היין ומבשלים, תוך הנמכת האש, כדקה. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני, גרגירי הפלפל, כפית וחצי מלח וחצי כוס מים. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית ומבשלים עד שהציר מצטמצם בכשליש, 25-30 דקות.

בינתיים, מבשלים את הטורטלוני לפי הוראות היצרן. מסננים ומשחילים קיסמי שיניים עליהם.
סננו את הציר דרך מסננת דקה, תוך כדי לחיצה על המרכיבים המוצקים. הסירו עודפי שומן מפני השטח. תבלו במלח לפי הטעם. הגישו עם טורטלוני ומפזרים פרמזן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מְתַאֲבנִים / מתאבנים ירקות / רטבים / רטבים / מרקים / מרקים צלולים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים