לזניה עם פטריות פורטובלו

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מתכון לזניה צמחונית זה משתמש בפטריות פורטובלו מטוגנות - הזן הטעים והבשרני ביותר של פטריות - במקום רוטב בשר. טעמן משלים בצורה מושלמת רוטב בשמל עם קורט אגוז מוסקט. מרכיבים את הלזניה בתבנית אפייה, מפזרים שכבות של רוטב לבן, אטריות, פטריות מטוגנות וגבינת פרמזן מגוררת, ומסיימים בגבינה, שתפתח קרום זהוב מדהים באפייה. מנה מושלמת הן לחגים והן לארוחות יומיומיות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

350 גרם דפי לזניה יבשים
4 כוסות חלב מלא
165 גרם חמאה לא מלוחה, מחולקת
0.5 כוסות קמח פרימיום
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
כפית אחת של אגוז מוסקט טחון
0.7 ק"ג פטריות פורטובלו
כף אחת של פרמזן מגורר טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, פלפל שחור, מוּסקָט, גבינת פרמזן, פטריות פורטובלו, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה, הוסיפו כף מלח וקצת שמן זית. הוסיפו את אטריות הלזניה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות. סננו והניחו את הלזניה בצד.

להכנת הרוטב הלבן, הביאו את החלב לרתיחה בסיר. הניחו בצד. בסיר גדול, המיסו 8 כפות (110 גרם) חמאה. הוסיפו את הקמח ובשלו על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ, במשך דקה אחת. שפכו את החלב החם. הוסיפו כף מלח, פלפל לפי הטעם ואגוז מוסקט. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב תחילה עם כף עץ ולאחר מכן עם מטרפה, במשך 3-5 דקות, עד להסמכה. הניחו בצד.
חותכים את הגבעולים מהפטריות וזורקים אותן. פורסים את המכסה לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. מחממים 2 כפות שמן זית ו-2 כפות חמאה במחבת גדולה (30 ס"מ). לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים חצי מהפטריות, מתבלים במלח ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות, עד שהפטריות רכות ושחררו חלק מהמיצים שלהן. אם המחבת יבשה מדי, מוסיפים עוד מעט שמן זית. מערבבים מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד. חוזרים על הפעולה עם שאר הפטריות ומניחים אותן בצד.
להרכבת הלזניה, יוצקים מעט מהרוטב לתחתית תבנית אפייה בגודל 20x30x5 ס"מ ומורחים אותה. מכסים בשכבת אטריות, לאחר מכן מוסיפים עוד רוטב, ולאחר מכן 1/3 כוס פטריות ורבע כוס פרמזן מגורר. חוזרים על תהליך השכבות פעמיים נוספות, ומוסיפים אטריות, רוטב, פטריות ופרמזן. מכסים בשכבה סופית של אטריות ורוטב ומפזרים את הפרמזן הנותר.
אופים את הלזניה במשך 45 דקות, או עד שהחלק העליון זהוב-חום והרוטב חם לחלוטין. נותנים ללזניה לנוח 15 דקות ומגישים חמה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות צמחוניות / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / / מטבח איטלקי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים