סטייק בגריל, פטריות פורטובלו וסלט שעועית ירוקה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 410, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 4.5 ג'., חלבונים 37 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 45 מ"ג, נַתרָן 330 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

מרינדת חומץ הבלסמי במתכון המעולה הזה של אלי קריגר משרתת תפקיד כפול. היא מרככת את הסטייק תוך שהיא מקנה טעם וארומה נפלאים. כך, אפילו נתח סטייק זול וקשה למדי (סטייק פלנק) הופך רך להפליא ונמס בפה פשוטו כמשמעו לאחר צלייה ופריסה דקה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס שמן זית
1/3 כוס חומץ בלסמי
2 כפות מיץ תפוזים
כף שום כתוש
0.5 כפיות פתיתי צ'ילי
0.5 כפיות מלח
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
600 גרם סטייק פלנק, לחתוך את השומן הנראה לעין
4 כיפות גדולות של פטריות פורטובלו (בערך 30-45 גרם), יבשות בטפיחות במגבות נייר
כף אחת של מים
2 כפיות חרדל דיז'ון
350 גרם שעועית ירוקה, קצוות הוסרו
חבילה אחת (140 גרם) של עלי תרד צעירים (5 כפות)
4 עגבניות (450 גרם), כל אחת חתוכה ל-8 פלחים
חצי בצל אדום קטן, פרוס דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, תֶרֶד, עגבניות, פטריות פורטובלו, חרדל דיז'ון, מִיץ תַפּוּזִים, חומץ בלסמי

בישול המנה לפי המתכון:

תַחמִיץ:

בקערה, ערבבו 2 כפות שמן זית, 3 כפות חומץ בלסמי, מיץ תפוזים, 2 כפיות שום כתוש, פתיתי צ'ילי ורבע כפית מלח ופלפל שחור מכל אחד. מניחים את הסטייק והפטריות בתבנית אפייה מזכוכית או בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת ומוזגים מעל את המרינדה. משריינים במקרר לפחות שעה ועד 4 שעות.
הכינו את הרוטב:

ערבבו את 2 כפות שמן הזית הנותרות, 3 כפות חומץ, כפית שום, מים, חרדל, ורבע כפית מלח ופלפל הנותרים.

שְׁעוּעִית יְרוּקָה:

מניחים את השעועית הירוקה בסלסלת אידוי המונחת מעל מים רותחים ומאדים עד שהיא פריכה-רכה, כ-3 דקות. מצננים במקרר או מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח למשך 2 דקות. מסננים ומניחים את השעועית בצד.
רססו רשת גריל או מחבת גריל בתרסיס שמן וחממו על אש בינונית-גבוהה. הוציאו את הסטייק והפטריות מהמרינדה והשליכו את המרינדה. צלו את הסטייק עד לצבע מדיום-רייר ואת הפטריות עד שהן מבושלות לחלוטין, כ-4-5 דקות מכל צד. העבירו לקרש חיתוך והניחו לנוח כ-10 דקות. פרסו את הסטייק לרוחב הסיבים לפרוסות בעובי 6 מ"מ; פרסו את הפטריות לפרוסות בעובי 6 מ"מ.
סָלָט:

ערבבו את הסטייק, הפטריות, עלי התרד, העגבניות, השעועית הירוקה והבצל עם הרוטב. חלקו בין 4 צלחות.

מקור מצוין ל: חלבון, סיבים תזונתיים, ויטמין A, ריבופלבין, ניאצין, ויטמין B6, ויטמין B12, ויטמין C, חומצה פולית, ויטמין K, חומצה פנטותנית, נחושת, ברזל, מנגן, זרחן, אשלגן, סלניום, אבץ

מקור טוב ל: תיאמין, סידן, מגנזיום