זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

במקום קציצות בקר, ההמבורגרים הצמחוניים האלה עשויים מכפות פטריות פורטובלו גדולות ומטוגנות. לפני הצלייה, הן מוברשות בשמן זית ריחני, חומץ בלסמי בטעמים, שום וטימין, מה שמשפר את טעמן. צולים אותן כך שהכפות יהיו יציבות, יציבות ומעוצבות יפה על הלחמניות. הן תוספת מושלמת לריבת בצל טעימה העשויה מבצל אדום מקורמל ביין אדום, דבש ותבלינים, ורוטב יוגורט יווני סמיך עם חזרת.

רכיבים:

• 2/3 כוס יוגורט רגיל דל שומן
• 3 כפות חזרת מוכנה
• 4 כפות שמן זית
• 3 בצלים אדומים גדולים, פרוסים דק (בערך ק"ג)
• 2 גבעולי טימין טרי
• כוס אחת של יין אדום
• 1/4 כוס דבש
• 1/4 כוס חומץ יין אדום
• שן שום אחת, כתושה
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 4 פטריות פורטובלו גדולות (כ-0.5 ק"ג), ללא גבעולים
• עלי חסה
• 4 לחמניות מדגנים מלאים, או מאפינס אנגליים מדגנים מלאים, חתוך אופקית לשניים ומטוגן

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

יוֹגוּרט, חֲזֶרֶת, בצל אדום, קוֹרָנִית, יַיִן אָדוֹם, דְבַשׁ, חומץ יין, שׁוּם, חומץ בלסמי, פטריות פורטובלו, עלי חסה, לחמנייה מדגנים מלאים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את היוגורט במסננת מרופדת במגבת נייר ומניחים מעל קערה. מניחים בצד כשעה כדי לאפשר ליוגורט להסמיך. מסננים את הנוזלים שנפרדו. מערבבים את חזרת לתוך היוגורט הסמיך.
שלב 2
• בינתיים, חממו 2 כפות שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל, גבעול טימין אחד, ותבלו במלח ופלפל שחור לפי הטעם. בשלו, מכוסה, עד שהבצל מתרכך, כ-10-15 דקות (ערבבו מדי פעם עם כף עץ כדי למנוע הידבקות). הוסיפו את היין האדום ובשלו על אש גבוהה עד שרוב היין נספג בבצל. הוסיפו את הדבש וחומץ היין האדום ובשלו על אש קטנה עד שהבצל מקבל ריבה, כ-15 דקות.
שלב 3
• מחממים מחבת גריל על אש בינונית. בקערה, מערבבים את 2 כפות שמן הזית הנותרות, השום וחומץ הבלסמי. קוטפים את העלים מענף התימין הנותר ומוסיפים אותם לקערה. מברישים את כיפות הפטריות בשמן הזית המתובל. צולים את הפטריות, הופכים אותן, עד שהן מבושלות אך עדיין יציבות, כ-3-4 דקות מכל צד. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 4
• מניחים פטרייה בין חצאי הלחמנייה, מפזרים מעל ריבת בצל, עלי חסה וקצת יוגורט חזרת. מגישים את ההמבורגרים חמים.

קולות: 1