עוגת גבינה פקאן

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 676, שומן כולל 52 ג'., שומנים רוויים 26 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 46 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 223 מ"ג, נַתרָן 387 מ"ג, סוּכָּר 39 ג'.

קינוח זה נוצר בהשראת פאי הפקאן האמריקאי הקלאסי: למי שמוצאים אותו כבד ועשיר מדי, עוגת גבינה היא בדיוק הפתרון. את עוגת הגבינה ואת מילוי הפקאן הטעים והדביק שלה ניתן להכין מראש. יש לקרר אותן בנפרד עד להרכבה, והן ישמרו עד יומיים. אז אם אתם מתכננים חגיגה גדולה, המתכון הזה יעזור לכם לתכנן מראש. כדי לקשט את עוגת הגבינה בצורה יפה עם תוספות, סמכו על כוח המשיכה: פשוט שפכו את הרוטב למרכז העוגה, והיא תזרום באופן טבעי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד כמות לשימון התבנית
9 קרקרים בטעם גרהם שוקולד (בערך חבילה אחת)
2 כפות סוכר
קורט מלח דק
ציוד מיוחדתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.

מְלִית

4 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
כוס ו-1/4 סוכר
1 כוס שמנת חמוצה
6 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1 כף תמצית וניל טהורה

תוֹסֶפֶת

1 כוס פקאנים
0.5 כוסות שמנת מתוקה
1 כף חמאה לא מלוחה
1 כף סירופ תירס קל
כפית אחת של תמצית וניל טהורה
0.5 כוסות סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גְבִינַת שַׁמֶנֶת, עוגיות חמאה, שמנת חמוצה, ביצים, פקאנים, סירופ תירס

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור במצב האמצעי וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס. משחו את פנים תבנית קפיצית בחמאה.
עוּגָה:

טחנו את קרקרי הגרהם במעבד מזון עד לטחינה דקה. הוסיפו את החמאה, הסוכר והמלח וטחנו בפולסים עד להטמעה מלאה והתערובת שומרת על צורתה כשלוחצים עליה ביד. שפכו לתבנית המוכנה ולחצו לתחתית ליצירת שכבה אחידה. אפו עד שהתערובת יציבה, כ-10 דקות. הוציאו מהתנור ותנו לה להתקרר לחלוטין. הניחו את התבנית על נייר כסף גדול והניחו אותה מסביב לתבנית כדי למנוע חדירת מים.

מְלִית:

נגבו את מעבד המזון. הקציפו את גבינת השמנת, הסוכר והשמנת החמוצה עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים, תוך גירוד מספר פעמים מדפנות הקערה. הוסיפו את הביצים ותמצית הוניל והקציפו עד להטמעה מלאה. מורחים את המילוי על הקרום ומניחים את התבנית בתבנית אפייה. ממלאים את תבנית האפייה במים חמים עד לגובה חצי דפנות התבנית (אך לא מעל נייר האלומיניום).
אופים את עוגת הגבינה עד שהשוליים יציבים אך המרכז מתנדנד קלות כשמנערים בעדינות את התבנית, שעה ו-10 דקות עד שעה ו-20 דקות. כבו את התנור ופתחו את הדלת לכמה שניות כדי לשחרר חלק מהחום. סגרו את הדלת והניחו לעוגת הגבינה לשבת בתנור עד שתתייצב, שעה נוספת.
מעבירים את תבנית עוגת הגבינה לרשת צינון על השיש. מעבירים סכין מסביב לשולי עוגת הגבינה ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר. עוטפים ומכניסים למקרר למשך הלילה (ניתן לאחסן עד יומיים).
תוֹסֶפֶת:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), מניחים את הפקאנים על תבנית אפייה וקולים במשך כ-15 דקות. נותנים להם להתקרר, ולאחר מכן פורסים כל פקאן לשניים לאורכו.
בינתיים, בסיר קטן, ערבבו את השמנת, החמאה, סירופ התירס, תמצית הוניל והמלח וחממו על אש בינונית עד לקבלת אדים. הנמיכו את האש לנמוכה כדי לשמור על תערובת השמנת חמה.
מבשלים את הסוכר בשכבה אחידה במחבת בינונית על אש בינונית, מבלי לערבב, עד שהוא מתחיל להימס. סובבים בעדינות את המחבת לפי הצורך בזמן שהסוכר ממשיך להינמס ולהתקרמל. ממשיכים לבשל ולסובב את המחבת עד שהקרמל חלק וענברי כהה.
הסירו מהאש והוסיפו באיטיות את תערובת השמנת החמה (הקרמל יתיז). החזירו את רוטב הקרמל לאש בינונית ובשלו על אש קטנה, תוך הנמכת האש מעט, כ-2 דקות. הניחו לו להתקרר. כדי לבדוק את רוטב הגבינה, טבלו בו כף ותנו לו לטפטף; הוא מוכן כשהוא זורם בקלות ובאיטיות מהכף. ניתן לשמור את הרוטב במקרר עד יומיים; חממו שוב במיקרוגל לפני השימוש.
הַרכָּבָה:

יוצקים את הרוטב למרכז עוגת הגבינה ומניחים לו להתפשט עד הקצוות. בעזרת גב של כף מורחים את הרוטב במידת הצורך. מפזרים שכבה נדיבה של פקאנים. עוגת הגבינה מוכנה כעת להגשה או מקררים אותה עד 4 שעות. להגשה, טבלו סכין חדה וכבדה במים חמים, נגבו וחתכו. נגבו וחממו את הסכין לאחר כל חיתוך.