עוגות ירח של שלג (יואבינג)

קולות: 4

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 206, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 38 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 2 מ"ג, נַתרָן 53 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

עוגות ירח לבנות שלג (יואבינג) הן קינוח רך ולעיס הדומה למוצ'י, עם מגוון מילויים מתוקים. החלפת עוגות ירח היא חלק חשוב מפסטיבל אמצע הסתיו הסיני, המכונה לעיתים פסטיבל הירח או פסטיבל עוגת הירח. באופן מסורתי, בצק לעוגות ירח היה עשוי מקמח חיטה, אך בשנות ה-60 החלו להשתמש בקמח אורז בהונג קונג, והעוגות עצמן היו מאודות ולא נאפות. כיום, גרסה זו פופולרית במיוחד ברחבי סין ומחוצה לה.

אם תחליטו להכין עוגות ירח בבית, אתם תאהבו את המתכון הפשוט להפליא הזה. ניתן לגוון את המליות, אך אנו ממליצים להשתמש בממרח שעועית קנוי כדי שתוכלו להתמקד בהכנת הבצק הלבן והפריך. הבצק מתבשל במהירות במיקרוגל ויוצא רך וגמיש (אין צורך בסיר אידוי). עוגות ירח מקושטות באופן מסורתי בדוגמאות מורכבות, שניתן להשיג בקלות באמצעות תבנית מיוחדת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוס אבקת סוכר
1/4 כוס + 2 כפות עמילן חיטה
1/4 כוס + 1 כף קמח אורז
1/3 כוס + 6 כפות קמח אורז דביק, כמו המותג מוצ'יקו
כוס חלב מלא
3 כפות שמן צמחי
קופסה אחת (425 גרם) של מחית שעועית מתוקה
ציוד מיוחד: תבנית yuebing ברוחב 5.5 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל, ערבבו את אבקת הסוכר, עמילן החיטה, קמח האורז, ו-1/3 כוס ועוד כף קמח אורז עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את החלב ושמן הצמחי וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
כסו בצלחת המתאימה למיקרוגל. חממו במיקרוגל בעוצמה גבוהה, תוך ערבוב כל 30 שניות בעזרת מרית סיליקון, עד שהבצק הופך שקוף, כ-2.5 דקות. ערבבו שוב והניחו בצד, מכוסה, להתקרר מעט ולטפל, כ-20 דקות.

קולים את 5 כפות קמח האורז הנותרות במחבת קטנה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית, עד לקבלת ריח ריחני, כ-2 דקות. מעבירים לקערה קטנה ומניחים בצד להתקרר.
בינתיים, הניחו את משחת השעועית על צלחת, כך שיצרו 12 תלוליות שוות (בערך כף כל אחת). הכניסו למקרר עד לשימוש.
מפזרים קלות קמח אורז קלוי על משטח עבודה. הופכים את הבצק על המשטח ולשים עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ומגלגלים כל אחד לכדור. מכסים את הכדורים באופן רופף בניילון נצמד.
מפזרים שוב קמח אורז קלוי על פני השטח ומאפרים קלות את הידיים. עובדים עם כדור בצק אחד בכל פעם, ומשטחים אותו לעיגול בקוטר 8 ס"מ ובעובי של כ-0.5 ס"מ. בעזרת מערוך, מרדדים קלות את הקצוות (מותירים את המרכז עבה יותר) עד שהעיגול מגיע לקוטר 10 ס"מ. מניחים חתיכת משחת שעועית במרכז הבצק ומקפלים את קצוות הבצק מעליה, תוך איטום הדוק מבפנים.
בעזרת מברשת אפייה, מפזרים קלות קמח אורז קלוי על תבנית היובינג. מנערים עודפים.
הניחו את הקציצה בתבנית, כשהצד עם התפר כלפי מעלה. הניחו את התבנית זקופה על משטח עבודה. לחצו על הבוכנה עד שתרגישו התנגדות, לאחר מכן הרימו את התבנית ודחפו בעדינות את הקציצה החוצה. צחצוח עודפי קמח אורז בעזרת מברשת אפייה.
מעבירים את עוגת הירח לצלחת הגשה וחזרו על הפעולה עם הבצק הנותר וממרח השעועית. מגישים את עוגות הירח מיד או מעבירים לכלי, סוגרים היטב ומקררים עד 3 ימים.