עוגת תותים עם ציפוי גבינת שמנת

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

עוגה עדינה זו מקבלת את טעם התות הנפלא שלה ואת צבעה הוורוד ממחית תותים ביתית, שארומו הטבעי והטרי שווה את המאמץ. היא משמשת כחומר טעם, צבע וקישוט. עוגה מהממת לחגיגות קיץ!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מחית תותים

450 גרם תותים טריים, ללא קליפה

עוגות

3.5 כוסות קמח פרימיום
2 כפות קורנפלור
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות מלח גס
כפית אחת של סודה לשתייה
220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר מגורען
3 כפות שמן צמחי
1.5 כפיות משחת וניל או תמצית
2 ביצים גדולות + 2 חלמונים גדולים בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות חלב חמוץ, לנער היטב

קוֹנִיָה

3 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
385 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר
3 כוסות אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תּוּת, ביצים, עֲמִילָן, חלב חמוץ, קפיר, גְבִינַת שַׁמֶנֶת

בישול המנה לפי המתכון:

מחית תותים:

טוחנים את התותים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את מחית התותים לסיר קטן. מביאים לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהמחית מצטמצמת בחצי (בערך כוס אחת). מעבירים את המחית לקערה ומניחים בצד להתקרר.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רססו קלות שתי תבניות עוגה עגולות בקוטר 23 ס"מ בתרסיס שמן. רפדו את התחתית בעיגולי נייר אפייה; רססו קלות את נייר האפייה בתרסיס שמן.

עוגות:

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה, מלח וסודה לשתייה עד לקבלת תערובת אחידה. בקערה נוספת, הקציפו את החמאה, הסוכר, שמן הצמחים ותמצית הוניל במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 3-4 דקות. הוסיפו את הביצים השלמות והחלמונים אחד בכל פעם, תוך כדי ערבוב לאחר כל הוספה וגירוד מדי פעם של דפנות הקערה, עד שהבלילה אחידה לחלוטין, חלקה וקרמית. תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה, הוסיפו את תערובת הקמח ב-3 הוספות, לסירוגין עם חלב החמאה, החל מהקמח וכלה בו. ערבבו פנימה 1/2 כוס מחית תותים מקוררת. הניחו את המחית הנותרת בצד לצביעה.
חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות. החליקו את פני השטח. אפו, תוך סיבוב התבניות באמצע, עד שהעוגות זהובות עמוק וטסטר הננעץ במרכז יוצא נקי, 35 עד 45 דקות. העבירו את התבניות לרשת צינון והניחו לעוגות להתקרר במשך 30 דקות. העבירו סכין מסביב לשולי העוגות והפכו אותן על רשת צינון. הסירו את נייר האפייה ותנו לעוגות להתקרר לחלוטין.
קוֹנִיָה:

בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה את החמאה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מנפים את אבקת הסוכר לקערה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מעבירים 3 כוסות ציפוי לקערה בינונית ומניחים בצד. מערבבים את רסק התותים הנותר לתוך הציפוי הנותר. מקררים עד שהציפוי מתייצב מעט, כ-20 דקות.
הַרכָּבָה:

הניחו שכבת עוגה אחת, כשצד היונה כלפי מטה, על צלחת הגשה. מרחו 1.5 כוסות של ציפוי תותים באופן שווה מעליה. הניחו את שכבת העוגה השנייה, כשצד היונה כלפי מעלה, מעל. מרחו 1.5 כוסות של ציפוי לבן על החלק העליון והדפנות של העוגה. החליקו את התערובת לחלוטין ליצירת שכבה דקה ואחידה. זה בסדר אם חלק מהעוגה נראה לעין; זוהי רק שכבת הבסיס. הכניסו למקרר למשך 30 דקות כדי לאפשר לציפוי להתייצב.
מרחו את הציפוי הלבן שנותר על החלק העליון של העוגה ועל החצי העליון של הצדדים. אמורה להיות רצועה חשופה של שכבת בסיס לאורך תחתית העוגה. כסו אותה בכוס אחת של ציפוי תותים. בעזרת מרית גדולה, החליקו את החלק העליון ודפנות העוגה. הציפוי התות והציפוי הלבן צריכים להתמזג תוך כדי החלקה ליצירת אפקט אומברה.
מעבירים את שארית ציפוי התותים לשק זילוף או לשק ניילון עם קצה כוכבי בינוני. מזלפים 8 עיגולים שווים לאורך הקצה העליון של העוגה.