עוף קצ'טורה עם פולנטה ופטריות ברוטב עגבניות

המצרכים למתכון:

• 900 גרם (8-10 יחידות) ירכי עוף ללא עור ועצמות (ללא שומן ועור)
• 225 גרם פטריות קרמיני פרוסות דק או 3 כיפות פטריות פורטבלה
• כף אחת. פולנטה מזון מהיר
• 3 כוסות ציר פרמזן ועשבי תיבול (ראו מתכון למטה)
• 6 עגבניות צלויות (ראו מתכון למטה)
• 2 פלפלים אדומים גדולים
• מלח ופלפל שחור טחון
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים מתוקים בגודל בינוני, פרוסים דק לחצאי טבעות
• 3-4 שיני שום, פרוסות או חתוכים לרצועות
• 1/4 כוס שרי יבש או 1/2 כוס יין יבש (לבן או אדום)
• 1.5 כפיות פפריקה מתוקה מעושנת
• כמה קורטות זעפרן (20-24 סטיגמות)
• חופן גבינת מנצ'גו מגוררת
• חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה

ציר מרוכז עם פרמזן ועשבי תיבול:

• קליפת פרמזן גדולה אחת, גזומה מגוש גבינה, או כמה חתיכות קטנות של קליפה, אולי להניח בצד קודם לכן
• צרור עשבי תיבול קשור של כמה ענפי טימין טריים, פטרוזיליה ורוזמרין
• בצל אחד, חתוך לרבעים
• 2 גבעולי סלרי, פרוסים בזווית
• 2 גזרים, פרוסים בזווית
• קליפה קלופה של לימון אחד
• 2 עלי דפנה טריים
• 4 כוסות ציר עוף
• 12 כפות (3 ליטר) מים

עגבניות אפויות:

• 24 עגבניות בשלות או עגבניות שזיף גדולות
• כמה שיני שום כתושות
• שמן זית לזלף בנדיבות על העגבניות