חזיר מבושל בבירה עם כרוב כבוש

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

חזיר מבושל בבירה עם כרוב כבוש - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם נקניקיית שום או קנאקוורסט, חתוכה לחתיכות באורך 8 ס"מ
450 גרם נקניקיית ברטוורסט או נקניקיית עגל, חתוכה לחתיכות באורך 8 ס"מ
4 צלעות חזיר מעושנות דקות ללא עצמות (או 8 צלעות מעושנות קטנות מאוד) קציצות חזיר (ללא עצמות)
2 פרקי חזיר (לחתוך בעור)
900 גרם טריים או משומרים כְּרוּב כָּבוּשׁ
4 כפות (60 גרם) חמאה או שומן ברווז, עוף או אווז
110 גרם בייקון מעושן בעץ תפוח, פרוס בעובי 1 ס"מ
3 בצלים בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לטבעות
4 גבעולי טימין טרי
2 עלי דפנה
1.5 כפיות פלפל שחור
8 גרגרי ערער כתושים קלות
ראש שום אחד, חתוך לחצי לרוחב
2 כוסות ציר עוף
2 כוסות בירה כהה או בצבע ענבר
חרדל קריאולי, חרדל דגנים מלאים או חרדל דיז'ון להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, בְּשַׂר חֲזִיר, קופטי (נקניקיות מטוגנות), נַקנִיק, כְּרוּב כָּבוּשׁ, שומן ברווז, בצלים, שׁוּם, עלה דפנה, פלפל שחור, גרגרי ערער, בירה כהה, חרדל מלא, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

מניחים את הכרוב הכבוש במסננת ושטוף אותו בקצרה כדי להסיר חלק מהמלח מהמי מלח. אל תשטוף אותו יותר מדי זמן, אחרת הוא יאבד הרבה מטעמו. (אם הכרוב אינו מלוח מדי, השתמשו בו כפי שהוא.) סחטו כדי להסיר את רוב הנוזלים העודפים.

במחבת גדולה שאינה מגיבה, המיסו 3 כפות (45 גרם) חמאה על אש בינונית-נמוכה והוסיפו את הבייקון. בשלו עד שרוב השומן יתמוסס, כ-4 דקות. הוסיפו את הבצל והמשיכו לבשל עד שיתרכך, אך לא ישחים, 8 עד 10 דקות.
מעבירים את תערובת הבייקון והבצל לתבנית אפייה שאינה מגיבה או לתבנית צלייה גדולה. מוסיפים את הכרוב המסונן ומערבבים. בעזרת חתיכה קטנה של בד גבינה, מכינים זר גרני של טימין, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, גרגרי ערער ושום. מניחים בתבנית האפייה. מוסיפים את השוקים, ציר העוף והבירה ומערבבים היטב. מכסים את התבנית וצולים, מבלי לערבב, עד שהשוקיים כמעט רכות, כשעה וחצי.

בינתיים, המיסו את כף החמאה הנותרת במחבת גדולה על אש גבוהה והשחימו את הנקניקיות משני הצדדים. לאחר מכן השחימו את צלעות החזיר.

כאשר השוקיים כמעט רכות, הוציאו את התבנית מהתנור. הניחו את הנקניקייה על גבי הכרוב. אם הנוזל התאדה בפחות מ-2/3, הוסיפו עוד מעט מים. כסו את התבנית והחזירו אותה לתנור. אפו כ-30 דקות, עד שהנקניקייה רכה וחמה לחלוטין. הוסיפו את צלעות החזיר, הניחו אותן על גבי הכרוב ולחצו אותן. כסו והחזירו את התבנית לתנור. אפו עד שצלעות החזיר חמות לחלוטין ורכות, כ-30 דקות נוספות.

הוציאו את התבנית מהתנור והשליכו את הבוקה גרני. הגישו מיד, תוך כדי הוספת נקניקייה מכל סוג, נתח מהשוק, נתח מצלעת חזיר ומעט כרוב על כל מנה. הגישו עם חרדל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מטבח גרמני / אמריל לגאסה

מתכונים דומים