פסטרמה בריסקט בקר מעושן

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1750, שומן כולל 138 ג'., שומנים רוויים 55 ג'., חלבונים 111 ג'., פחמימות 11 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 576 מ"ג, נַתרָן 1542 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

חזה בקר משופשף בתערובת תבליני פסטרמה ומעושן תחילה פתוח ולאחר מכן בנייר אפייה. לאחר עשר שעות, הבשר עסיסי להפליא, עם קרום פריך ומלוח. מתכון זה מתאים גם למעשנת אופסט וגם לגריל פחמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה בקר שלם אחד במשקל 5.5-6.5 ק"ג.
0.5 כוס זרעי כוסברה גרוסים
0.5 כוס פלפל שחור טחון גס
1/4 כוס מלח גס
1/4 כוס זרעי חרדל גרוסים
2 כפיות פתיתי צ'ילי
כפית סומק טחון
1 כוס סיידר תפוחים טבעי ללא אלכוהול
1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
1/4 כוס חרדל צהוב או חום
ציוד מיוחדמעשנת אופסט (אופציונלי), בקבוק ריסוס, נייר בשר, מדחום בשר אלקטרוני

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטרמה, פלפל שחור, כּוּסבָּרָה, זרעי חרדל, סיידר תפוחים, סומק

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מראש את הגריל לחום עקיף (גרפו את כל הגחלים לצד אחד) ל-110°C-120°C. לחלופין, מחממים מראש מעשנה אופסט. מדליקים אש עם עץ תפוח ודובדבן בתיבת האש ומחממים מראש את המעשנה ל-110°C-120°C.
חתכו את מכסה השומן מהחזה, תוך השארת הצד השומני והרזה. חתכו את השומן בקצה לעובי של כ-1 ס"מ. חתכו את השומן מראש הקצה השטוח לעובי של כ-0.5 ס"מ. הפכו את חזה החזה והסירו כל קרום וגידים מהבשר. לאחר החיתוך, הנתח יהיה קל יותר בכ-1 ק"ג.

מניחים את השומן הגזום במחבת קטנה ומניחים אותה על מעשנה או גריל. תצטרכו אותו מאוחר יותר כדי למרוח את חזה הבקר לפני העטיפה.
ערבבו בקערה זרעי כוסברה, פלפל שחור, מלח, זרעי חרדל, פתיתי צ'ילי וסומק. ערבבו סיידר תפוחים ורוטב ווסטרשייר בבקבוק ריסוס.
מרחו את כל חזה הבקר בחרדל, לאחר מכן פזרו בנדיבות תיבול פסטרמה מכל הצדדים. טפטפו מעל תערובת סיידר תפוחים.
הניחו את חזה החזה על אש עקיפה, כשהצד השומני כלפי מטה. אם משתמשים במעשנה, הניחו את חזה החזה כך שהחלק השמן ביותר שלו פונה אל החום. הכניסו מדחום לחלק השמן ביותר של חזה החזה, סגרו את המכסה ובשלו, תוך כדי הרטבה כל 30 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס, כ-6 שעות.
מברישים את חזה החזה בשומן חזיר ועטפים אותו בנייר אפייה. מחזירים את חזה החזה לאש עקיפה וממשיכים לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-95 מעלות צלזיוס (205 מעלות פרנהייט), כ-3 שעות נוספות.
הוציאו את חזה הבשר מהגריל והניחו לו לנוח לפחות שעה לפני הפרדת החלק השטוח (הרזה) מהחלק השומני. פרסו את הבשר לרוחב הסיבים והגישו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / בשר צלוי / רשת האוכל - מתכונים

אוספי מתכונים