לגלגל לחמניות עם ציפוי דביק

קולות: 1

זְמַן: 7 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 לחמניות

לחמניות שמרים טעימות אלה ממולאות במילוי סוכר וקינמון ומעליהן ציפוי דביק ומעליו פתיתי שקדים פריכים. כדי להבטיח שהלחמניות יהיו קלילות ואווריריות להפליא, הבצק מתפח פעמיים לפני עיצובן. בפעם הראשונה בטמפרטורת החדר למשך שעה, בפעם השנייה במקרר למשך ארבע שעות, ולאחר מכן הבצק צריך לתפוח כשעה וחצי לפני האפייה. לכן, תכננו מראש. תהליך ההכנה ארוך, אך זה שווה את זה. הלחמניות נאפות בתבנית עם ציפוי העשוי מסוכר מוסקובדו לא מזוקק, אשר בשילוב עם דבש מעניק טעם קרמל נפלא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קוֹנִיָה

1 כוס סוכר מוסקובדו
4 כפות (60 גרם) חמאה
1/3 כוס דבש
1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
קליפה מגוררת דק מתפוז אחד
1 כוס שקדים פרוסים, קלויים קלות

בָּצֵק

שקית אחת (7 גרם, 2 1/4 כפיות) שמרים יבשים
כוס חלב חם (בערך 40 מעלות צלזיוס)
1/4 כוס סוכר מגורען + קורט נוסף
1/4 כוס חמאה
1.5 כפיות תמצית וניל
חלמון ביצה אחד בקטגוריה CO
2 ו-3/4 כוסות קמח
3/4 כפית מלח

מְלִית

8 כפות חמאה רכה
1/3 כוס סוכר מגורען
כף אחת של קינמון טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוכר מוסקובדו, חֶמאָה, דְבַשׁ, תפוזים, שָׁקֵד, שְׁמָרִים, חָלָב, סוּכָּר, תמצית וניל, ביצים, קמח פרימיום, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ בחמאה.
קוֹנִיָה

בסיר, ערבבו את הסוכר, החמאה, הדבש, מיץ התפוזים וגרידת התפוזים והביאו לרתיחה; בשלו על אש קטנה עד להסמכה קלה. שפכו את הציפוי לסיר המוכן ופיזרו את האגוזים באופן שווה מעל.

בָּצֵק

פזרו את השמרים עם קורט סוכר מגורען מעל חלב חם; הניחו לתערובת להקציף, כ-5 דקות. המיסו 1/4 כוס חמאה וערבבו לתוך השמרים יחד עם תמצית הווניל וחלמון הביצה.
בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, 1/4 כוס סוכר ומלח. ערבבו פנימה את תערובת השמרים וללוש לבצק דביק. הפכו את הבצק על משטח עבודה מקומח והמשיכו ללוש עד שהוא רך וגמיש, 6 עד 8 דקות. (הבצק יהיה רך וגמיש, אך מעט דביק.) צרו כדור, מרחו בחמאה מומסת והניחו בקערה גדולה. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח כשעה, עד להכפלת נפחו.
ללוש את הבצק וליצור ממנו כדור שוב. להחזיר לקערה, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך 4 שעות.
רדדו את הבצק למלבן בגודל 25 על 20 ס"מ, כאשר הקצה הארוך פונה אליכם. מורחים חמאה רכה על כל השטח. מערבבים 1/3 כוס סוכר וקינמון ופיזורים מעל את החמאה. גלגלו לגולה ארוכה ומהודקת; לחצו על הקצה הארוך לאטימה. בעזרת חוט, חותכים את הגליל ללחמניות בקוטר 4 ס"מ. סדרו את הלחמניות באופן שווה בתבנית. מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

אפו את הלחמניות עד להזהבה, 30-35 דקות. הניחו להן לנוח בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות, לאחר מכן הוציאו מהתבנית והגישו חמות.