זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 יחידות

לחמניות מקסימות אלה הן גרסה נינוחה יותר לעוגת קטיפה אדומה חגיגית. לחמניות אדומות רכות ואווריריות אלה, עם טעמי השוקולד והקינמון הטעימים שלהן, מזוגגות בציפוי גבינת שמנת עדין ובטוח ירשימו את הדעת. הן נראות בהירות ומרשימות. כדי להשיג את הצבע האדום התוסס ביותר, השתמשו בצבע מאכל ג'ל. בעוד שהלחמניות הללו קלות להכנה, בצק השמרים דורש זמן מה, כך שניתן לחלק את התהליך ליומיים ולקרר את הלחמניות המורכבות, ואז להביא אותן לטמפרטורת החדר ולאפות למחרת.

רכיבים:

בָּצֵק

• 0.5 כוסות מים
• שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
• 2 כפות + 1/4 כפית סוכר מגורען
• 2 ו-3/4 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה
• 1/3 כוס חלב יבש ללא שומן, לנפות במידת הצורך
• כף אבקת קקאו
• כפית מלח אחת
• 0.5 כוסות חלב חמוץ או קפיר
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד תוספת לקערה
• 2 חלמונים גדולים
• 2 כפיות צבע מאכל ג'ל אדום

מְלִית

• 1/4 כוס סוכר מגורען + תוספת למחבת
• 1/4 כוס סוכר חום
• כף אחת של קינמון טחון
• 110 גרם חמאה לא מלוחה, רכה + תוספת למחבת

קוֹנִיָה

• 60 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• 1.5 כוסות אבקת סוכר
• 0.5 כפיות תמצית וניל

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

שְׁמָרִים, סוּכָּר, קמח פרימיום, חלב יבש, קָקָאוֹ, חלב חמוץ, קפיר, חֶמאָה, ביצים, צֶבַע, סוכר חום, קינמון, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, אבקת סוכר, תמצית וניל

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1

• ללוש את הבצק:

  
  בקערה המתאימה למיקרוגל, חממו מים ל-38 מעלות צלזיוס (100 מעלות פרנהייט). (המים צריכים להיות חמים, לא חמים מדי). הוסיפו את השמרים ורבע כפית סוכר מגורען וערבבו עד להמסה מלאה. הניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
  
שלב 2
• בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת החלב, הקקאו, המלח ו-2 כפות הסוכר הנותרות. צרו גומה במרכז. ערבבו את החלב החמוץ, החמאה המומסת, חלמוני הביצים וצבע המאכל לתוך תערובת השמרים. לאחר מכן, שפכו את התערובת לגומה וערבבו בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק רך וחלק.
שלב 3
• העבירו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, פזרו קמח עליו ולשו, תוך הוספת קמח לפי הצורך, עד שהבצק חלק אך עדיין מעט דביק, 2-3 דקות. העבירו את הבצק לקערה משומנת, הפכו אותה כך שכל הצדדים מצופים בחמאה. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-1-1.5 שעות.
שלב 4

• הכינו את המילוי:

  
  בקערה קטנה, ערבבו סוכר מגורען, סוכר חום, שוקולד צ'יפס וקינמון. העבירו את הבצק על משטח מקומח קלות, החליקו אותו ורדדו אותו למלבן בגודל 25x45 ס"מ. מרחו את הבצק בחמאה, תוך השארת שוליים של 2 ס"מ בצד ארוך אחד. פזרו קינמון, סוכר ושוקולד צ'יפס ולחצו קלות את הסוכריות לתוך החמאה. מרחו קצה נקי של הבצק במים, לאחר מכן גלגלו את הבצק בחוזקה, החל מהקצה הארוך ועבדו לכיוון הקצה הנקי; לחצו לאיטום.
  
שלב 5
• משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ בחמאה ופוזים קלות סוכר. חותכים את הגליל ל-12 חתיכות ומסדרים את הלחמניות כשהצד החתוך כלפי מעלה בתבנית. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה, או אפשר לקרר למשך הלילה ולתפוח בטמפרטורת החדר במשך שעתיים בבוקר לפני האפייה.
שלב 6
• מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מסירים את הלחמניות ומאפים עד להזהבה, 25-30 דקות. מצננים בתבנית לפחות 15 דקות.
שלב 7

• בינתיים, הכינו את הגלייז:

  
  בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הקציפו את גבינת השמנת והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את אבקת הסוכר ותמצית הווניל והקציפו שוב. מורחים שכבה דקה על גלילי הקינמון החמים. מגישים עם הציפוי הנותר.
  

קולות: 1