עוגיות שוקולד צ'יפס עם סוכר מוסקובדו

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 202, שומן כולל 8 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 31 מ"ג, נַתרָן 205 מ"ג, סוּכָּר - ג'.

הטעם התוסס של עוגיות אלו מגיע מאבקת קקאו איכותית, שבבי שוקולד מריר וסוכר מוסקובדו חום כהה עשיר, דמוי מולסה. הוא מתווסף לבצק העוגיות ומשמש כציפוי. לעוגיות אלו מרקם רך ולעיס, והנה כמה טיפים להשגת מטרה זו: ראשית, מדדו את הקמח בעזרת כף, במקום להוציא אותו מהשקית בעזרת כוס, כדי למנוע דחיסה; שנית, לושו את הבצק מספיק כדי לפזר את כל המרכיבים באופן שווה, מבלי לערבב יתר על המידה; שלישית, אפו את הבצק כשהוא קפוא; ורביעית, הוציאו את העוגיות מהתנור כשהן מעט לא אפויות מספיק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ו-1/3 כוסות (170 גרם) קמח, מדוד בכפית
1/3 כוס (30 גרם) אבקת קקאו
כפית אחת של סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח ים דק
6 כפות (90 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר מוסקובדו כהה
ביצה גדולה אחת, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
1/3 כוס (55 גרם) שוקולד מריר קצוץ (60%-70% קקאו)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָקָאוֹ, חֶמאָה, סוכר מוסקובדו, ביצים, תמצית וניל, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה

בישול המנה לפי המתכון:

מרפדים תבנית אפייה בגודל 30x42 ס"מ בנייר אפייה.
בקערה בינונית, מנפים יחד קמח, אבקת קקאו, סודה לשתייה ומלח.

בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, הקציפו את החמאה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית. הוסיפו 2/3 כוס סוכר והקציפו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הוסיפו את הביצה ותמצית הווניל והקציפו עד שהביצה נטמעת לחלוטין והתערובת חלקה, עוד כדקה. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והקציפו בהדרגה את תערובת הקמח עד לאיחוד (אין להקציף יתר על המידה, אחרת העוגיות יתייבשו!). ערבבו פנימה את השוקולד.
בעזרת כף מדידה של כף אחת, מניחים את הבצק על תבניות האפייה המוכנות: 12 עוגיות בכל תבנית, במרווחים שווים (זה ימנע מהעוגיות להתפשט יותר מדי במהלך האפייה). מקפיאים את התבניות עד שהבצק מתקשה, כ-30 דקות.
בינתיים, הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
מגלגלים את כדורי הבצק ב-1/3 כוס סוכר מוסקובדו הנותר כדי לצפות אותם לחלוטין.
אופים את העוגיות עד שהן תפוחות מעט והקצוות מתנתקים מהנייר אפייה, אך עדיין מעט לא אפויות מספיק ורכות במרכז, כ-10 דקות, תוך הקפדה לא לאפות אותן יתר על המידה. מצננים לחלוטין על תבנית האפייה, ומניחים אותן על רשת צינון. יש לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.

פֶּתֶק

ניתן לאחסן כדורי בצק קפואים בשקית ניילון אטומה במקפיא עד 6 חודשים. אפו ללא הפשרה, תוך הוספת דקה נוספת לזמן האפייה.