זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

מתכון זה יעזור לכם לטגן פילה מיניון בצורה כל כך טעימה, ממש כמו בסטייק-האוס יוקרתי. לטיגון, עדיף להשתמש במחבת ברזל יצוק מתובלת, שגם מתאימה לחימום בתנור. ראשית, יבשו היטב את הסטייקים בשמן צמחי וצפו אותם בתערובת של פלפל שחור גרוס ומלח גס. לאחר מכן, צרבו אותם במחבת חמה עד שהם פריכים. לבסוף, אפו את הבשר בתנור עד שהוא מוכן. אם רוצים, מרחו בחמאה. הגישו את הסטייקים עם רוטב רוקפור ועירית.

רכיבים:

בָּקָר

• 2 נתחי פילה מיניון (280 גרם כל אחד)
• 2 כפות שמן צמחי
• כף אחת של פלר דה סל
• 1 כף פלפל שחור גרוס גס
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר (אופציונלי)

רוטב רוקפור ורוטב עירית

• 1.5 כוסות שמנת מתוקה
• 60 גרם רוקפור צרפתי, מפורר (110 גרם עם הקליפה)
• 0.5 כפיות מלח גס
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כף עירית טרייה קצוצה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פלפל שחור, מלח פלור דה סל, בַּצלִית, גבינת רוקפור, קרֶם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה ומתובלת היטב על אש גבוהה עד שהיא חמה מאוד, 5 עד 7 דקות.
שלב 3
• בינתיים, יבשו את הפילטים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ומרחו אותם קלות בשמן צמחי. ערבבו את פלר דה סל והפלפל הטחון בצלחת וצפו את הסטייקים בתערובת, תוך לחיצה עדינה לציפוי שווה מכל הצדדים.
שלב 4
• כשהמחבת חמה, מוסיפים את הפילטים ומטגנים אותם באופן שווה מכל הצדדים, כ-2 דקות מכל צד, סה"כ 10 דקות.
שלב 5
• מפזרים כף חמאה, אם משתמשים, ומעבירים את התבנית לתנור. אופים את הסטייקים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-49 מעלות צלזיוס (120°F) עד 51 מעלות צלזיוס (125°F) למידת מדיום-רייר. כדי לבדוק את מידת העשייה, מכניסים מדחום לדפנות הסטייק ומגיעים למרכזו.
שלב 6
• מניחים את הסטייקים על צלחת הגשה, מכסים היטב בנייר אלומיניום ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות. מגישים חם עם רוטב רוקפור ועירית.
  
  רוטב רוקפור ורוטב עיריתבסיר קטן בעל תחתית כבדה, הביאו את השמנת המתוקה לרתיחה עדינה על אש בינונית. בשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל סמיך וקרמי, כ-20 דקות. הסירו מהאש, הוסיפו את הגבינה, המלח, הפלפל והעירית, וטרפו בקצרה עד להמסת הגבינה.

קולות: 4