בטן חזיר קריספית עם כרוב אדום מבושל ותפוחי אדמה מקורמלים

קולות: 3

זְמַן: השעה 12.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

חג המולד וראש השנה הם זמן למנות מיוחדות, תענוגות ומוצרים חדשים שאנחנו אוהבים להפתיע ולפנק את יקירינו. זוהי גם הזדמנות נהדרת לחוות את המסורות של מדינות אחרות מבלי לצאת מהבית. הכינו ארוחת ערב חגיגית בסגנון סקנדינבי. כל המרכיבים זמינים בקלות, והיופי של המנות הללו טמון בשילוב הטעמים. במרכז השולחן בטן חזיר עם קרום פריך במיוחד, המושג על ידי אפייה עם אבקת אפייה. לתוספות, הכינו תפוחי אדמה מזוגגים בקרמל וכרוב אדום מבושל עם חומץ יין וריבת לינגונברי. טעמו המתוק והחמצמץ מאזן בצורה מושלמת את בשר החזיר השומני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בטן חזיר

1.8 ק"ג בטן חזיר ללא עצמות עם עור
2 כפות מלח גס
2 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות פלפל שחור טחון

כְּרוּב

6 כוסות כרוב אדום קצוץ דק
1/3 כוס חומץ יין לבן
1/4 כוס ריבת לינגונברי
כפית סוכר אחת
כפית מלח גס

תַפּוּחַ אַדֲמָה

1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים
1/4 כוס סוכר
55 גרם חמאה לא מלוחה
0.5 כפיות מלח גס
פתיתי מלח ים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, כרוב אדום, תַפּוּחַ אַדֲמָה, פלפל שחור, חומץ יין, ריבת לינגונברי

בישול המנה לפי המתכון:

יבשו את עור בטן החזיר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. בעזרת סכין חדה, צרו חריצים מקבילים בעור ובשומן, במרחק של כ-1 ס"מ זה מזה, תוך הקפדה לא לחתוך את הבשר.
ערבבו מלח, אבקת אפייה ופלפל שחור בקערה קטנה. שפשפו את התערובת על כל חזה הבקר, וודאו שהיא נכנסת לחריצים בעור. הניחו את הבשר, כשהעור כלפי מעלה, על רשת בתבנית צלייה. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 8 עד 24 שעות.

פֶּתֶק

אבקת אפייה עוזרת לעור בטן החזיר להשחים בצורה אחידה יותר ולהפוך פריך. יחס טיפוסי של מלח לאבקת אפייה הוא 3:1. מלח בקירור יאפשר לבשר ולעור להחדיר טעמים ולהתרכך.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). יוצקים 4 כוסות מים לתבנית הצלייה עם חזה הבקר (כדי למנוע מהשומן להישרף במהלך הצלייה). צולים עד שהבשר רך אך עדיין מתפרק, כ-3 שעות.
בינתיים, במחבת גדולה בעלת דופן גבוהה, ערבבו את הכרוב, החומץ, ריבת הלינגונברי, הסוכר והמלח וערבבו לציפוי. כסו, הניחו על אש בינונית ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהכרוב להשחים, עד שהוא רך, כ-20 דקות. הכרוב ישחרר מעט נוזלים, אך אם הוא מתחיל להידבק לתחתית המחבת או מרגיש יבש, הוסיפו מים, כף אחת בכל פעם, כדי לחדש את הנוזלים. שמרו חמים.
מניחים את תפוחי האדמה בסיר בינוני, מכסים במים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים עד שהתפוחי אדמה רכים אך לא רכים, כ-15 דקות. מסננים אותם במסננת ומניחים בצד כ-10 דקות. כאשר תפוחי האדמה קרים מספיק כדי לגעת בהם, מקלפים אותם.
בינתיים, מניחים את הסוכר במחבת גדולה על אש בינונית. מבשלים, ללא ערבוב, עד שהסוכר נמס לחלוטין, כ-3 דקות. כאשר הקצוות מתחילים להשחים, כ-3 דקות, מוסיפים את החמאה והמלח הגס. מערבבים היטב בעזרת מרית סיליקון. ממשיכים לבשל עד שהתערובת הופכת לענבר, כ-5 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים, תוך ערבוב עדין כדי לצפות בקרמל, עד לחימום מלא, כ-4 דקות. אל דאגה אם הסוכר מתקשה לאחר הוספת תפוחי האדמה; הוא יימס שוב. מפזרים מלח ים לפני ההגשה.
לאחר צליית בטן חזיר במשך 3 שעות, העלו את טמפרטורת התנור ל-245 מעלות צלזיוס והמשיכו לצלות עד שהעור פריך ומשחים, כ-20 דקות נוספות.
יש להניח ל-15 דקות לפני הפריסה. להגיש עם כרוב ותפוחי אדמה.