לזניה עם פולנטה ורוטב צ'וריסו

קולות: 3

תמונה של המנה: ג'וני מילר

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מתכון ללזניה אפויה עם פונטינה וגבינת מוצרלה. היא מוגשת עם פולנטה, מנגולד שוויצרי ורוטב צ'וריסו על בסיס עגבניות, העשוי מבשר חזיר טחון, שום ותבלינים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לפולנטה:

950 מ"ל ציר עוף מלוח קלות
1 1/4 כוסות פולנטה להכנה מהירה
מלח גס
2 כפות חמאה מומסת ללא מלח

לרוטב בשר צ'וריסו:

כף אחת של שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ לקוביות
450 גרם בשר חזיר טחון
2 כפות פפריקה
1 כף שום מיובש מגורען
1 כף אבקת בצל
כפית אחת של אבקת צ'ילי (ראו את המתכון לתערובת תבליני פלפלי צ'ילי כאן)
1 כפית כמון טחון
מלח גס ופלפל גרוס טרי
2 כפות אדום חומץ יין
4 שיני שום, קצוצות
קופסה אחת (400 גרם) של עגבניות אפויות משומרות, חתוכות לקוביות

ללזניה:

צרור אחד של מנגולד שוויצרי
כף שמן זית, ועוד כף למחבת
שן שום אחת, קצוצה
מלח גס ופלפל גרוס טרי
1/2 כף גבינה מגוררת גס פונטינה
1/2 כף גבינת מוצרלה מגוררת גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פולנטה, בצלים, בשר חזיר טחון, פַּפּרִיקָה, גרגירי שום, אבקת בצל, תיבול צ'ילי, כַּמוֹן, חומץ יין, שׁוּם, עגבניות צלויות, מנגולד, גבינת פונטינה, גבינת מוצרלה

בישול המנה לפי המתכון:

לְהַכִין פולנטה: בסיר גדול, הביאו את ציר העוף לרתיחה. הוסיפו את הפולנטה ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 3-4 דקות, עד שהפולנטה והנוזלים מתאחדים. הוסיפו חצי כפית מלח; כסו והמשיכו לבשל על אש בינונית עוד 5-6 דקות. ערבבו פנימה את החמאה המומסת לקראת סוף הבישול. שמרו על הפולנטה חמה.
הכינו את רוטב הצ'וריסו: יוצקים שמן זית למחבת גדולה ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-10 דקות, עד שהבצל כמעט שקוף.

מוסיפים את בשר החזיר הטחון ומבשלים במשך 4-5 דקות, תוך כדי פירוק הבשר בעזרת מרית עץ. מוסיפים את הפפריקה, השום המגורען, אבקת הבצל, אבקת הצ'ילי, הכמון, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל. מבשלים את הבשר והתבלינים במשך דקה אחת, לאחר מכן מוסיפים את החומץ, השום הכתוש והעגבניות.

המשיכו לבשל עד שהרוטב מסמיך, כ-15 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. שמרו על הרוטב חם.

הכנת לזניה: שטפו את עלי המנגולד תחת מים, יבשו בטפיחות קלות ופרסו לפרוסות. במחבת גדולה, חממו את שמן הזית והשום על אש בינונית-גבוהה; הוסיפו את המנגולד ובשלו, מכוסה, במשך 3-4 דקות. תבלו במלח ופלפל. סננו את המנגולד במסננת וסחטו את עודפי הלחות.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים קלות תבנית אפייה אליפטית בקוטר 23 ס"מ או מרובעת בקוטר 20 ס"מ בשמן זית. מניחים חצי מכמות הפולנטה בתבנית ומורחים באופן שווה. מפזרים מעל חצי מרוטב הצ'וריסו וכל המנגולד. מפזרים חצי מכל גבינה. מורחים מעל את יתרת הפולנטה, לאחר מכן את יתרת רוטב הצ'וריסו ולבסוף את יתרת הגבינה.

כסו את הלזניה בנייר אלומיניום, הניחו את התבנית על תבנית אפייה בתנור ואפו במשך 30 דקות. לאחר תום הטיימר, הפעילו את הגריל. הסירו את נייר האלומיניום והמשיכו לאפות עד שהגבינה זהובה-חומה, עוד כ-3 דקות. הניחו ללזניה לנוח 25 דקות לפני ההגשה.