פיצה דגנים מלאים בריאה עם פסטו ארוגולה ופטרוזיליה

קולות: 1

איך להכין - פיצה חיטה מלאה בריאה עם פסטו ארוגולה ופטרוזיליה

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 480, שומן כולל 25 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 16 ג'., פחמימות 53 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 10 מ"ג, נַתרָן 880 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

פיצה בריאה זו עשויה מרטבים טבעיים תוצרת בית ובצק חיטה מלאה תוצרת בית. ניתן להכין את הבצק מראש ולאחסן אותו במקפיא, לאחר מכן להפשיר אותו ולבשל אותו לפי הצורך. מעל הבצק מכוסה רוטב עגבניות פשוט, פסטו ארוגולה, פטרוזיליה ופיסטוק, ומפזרים מוצרלה מגוררת ופתיתי פלפל אדום. לאחר האפייה, הפיצה פריכה בתחתית, עם תוספת גבינה עסיסית. ניתן גם להשתמש בפסטו ארוגולה כתוספת לקרוסטיני, או להגיש אותה עם עוף צלוי או פסטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3/4 כוס + 2 כפות מים חמימים (37°C - 43°C)
כפית אחת של דבש
כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
2 כוסות קמח חיטה מלאה + עוד לעבודה
כף אחת של שמן זית כתית מעולה

רוֹטֶב

קופסת שימורים אחת (400 גרם) של עגבניות שזיף שלמות
כפית אחת של שמן זית כתית מעולה
2 שיני שום, כתושות
קורט של פתיתי פלפל אדום גרוס

פסטו

3 כפות פיסטוקים לא מלוחים
1.5 כוסות ארוגולה דקה
1 כוס עלי פטרוזיליה
3 כפות שמן זית כתית מעולה

פִּיצָה

כף אחת של שמן זית כתית מעולה
2/3 כוס מוצרלה מגוררת למחצה
פתיתי פלפל אדום, לפיזור
ציוד מיוחדאבן פיצה או תבנית אפייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח מלא, עגבניות שזיף, גבינת מוצרלה, פיסטוקים, ארוגולה, פתיתי פלפל אדום, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בצק ל-2 פיצות:

ערבבו מים חמימים, דבש ושמרים בכוס מדידה או בקערה קטנה. הניחו לעמוד עד להופעת קצף על פני השטח, 3-5 דקות. אם התערובת לא מקציפה, השמרים ישנים; זרקו את התערובת ונסו שוב עם שמרים טריים.
בקערה בינונית, ערבבו את הקמח וכפית וחצי מלח וצרו גומה במרכז. הוסיפו את תערובת השמרים ושמן הזית לגומה ולשו בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק דביק. גרדו את דפנות הקערה בעזרת מרית גומי כדי לשלב את הבצק. כסו את הקערה היטב בניילון נצמד או במגבת מטבח לחה והניחו לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כשעה וחצי.

ללוש את הבצק על משטח מקומח במשך מספר שניות. לחלק את הבצק ל-2 כדורים, לכסות בניילון נצמד או במגבת מטבח לחה, ולהניח על השיש למשך 30 דקות.
רוֹטֶב:

מניחים את העגבניות בקערה קטנה ושטוף את הצנצנת בכ-2/3 כוס מים. מסננים את המים לאותה קערה.

מוסיפים שמן זית, שום, רבע כפית מלח ופתיתי פלפל אדום למחבת גדולה. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב, עד שהשום מתחיל להזהיב, 3-4 דקות. מוסיפים את תערובת העגבניות ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, 15-20 דקות.
פסטו:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מניחים את הפיסטוקים על תבנית אפייה וצולים, תוך ערבוב פעם אחת, עד להזהבה וריח עז, כ-8 דקות. מצננים, לאחר מכן טוחנים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הרוקט, הפטרוזיליה ורבע כפית מלח ומפעילים עד לקבלת תערובת חלקה. מבלי לעצור את המעבד, יוצקים את שמן הזית דרך צינור ההזנה ומפעילים עד לקבלת תערובת חלקה.
מתי תאפו את הפיצה?הניחו אבן פיצה במדף התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). אם אין לכם אבן פיצה, חממו מראש תבנית אפייה הפוכה. חתכו שני ריבועים של 30 ס"מ מנייר אפייה ופיזרו אותם בקמח.
על משטח מקומח, מותחים כדור בצק אחד לעיגול בקוטר 30 ס"מ, ומשאירים גבול עבה מסביב לקצוות. מניחים את הבצק על אחד הריבועים המרופדים בנייר אפייה, ולאחר מכן על תבנית אפייה הפוכה. מברישים את כל העיגול בחצי כף שמן זית. מורחים רוטב עגבניות על הבצק בתוך הקצוות. מכסים את הפיצה בחצי מכמות הפסטו. מפזרים שליש כוס מוצרלה וקורט פתיתי פלפל אדום. אל דאגה אם נראה שאין מספיק גבינה; היא תימס ותתפשט. מעבירים את הפיצה המרופדת בנייר אפייה מתבנית האפייה ומניחים על אבן פיצה חמה (או תבנית אפייה הפוכה שחוממה מראש).
אפו את הפיצה עד להזהבה קלה, 6-8 דקות, תוך כדי סיבוב באמצע. הניחו לה להתקרר במשך 2 דקות, ולאחר מכן פרסו לפרוסות. חזרו על הפעולה עם הבצק והתוספות הנותרות.