פיצה קישואים עם פסטו ארוגולה

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 871, שומן כולל 54 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 25 ג'., פחמימות 72 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 36 מ"ג, נַתרָן 533 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

פסטו ארוגולה ואגוזי לוז ביתיים, מוצרלה טרייה וקישואים קטנים הם שלושת המרכיבים המרכזיים שהופכים את הפיצה הזו לטעימה להפליא, שלא כמו כל פיצה שאכלתם אי פעם. היא עשויה מבצק ביתי, אבל כדי לחסוך זמן, אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא אותו (מנה אחת מספיקה לשתי בסיסי פיצה). אפשר גם להכין את פסטו הארוגולה כמה ימים מראש ולאחסן אותו במקרר, כך שתוכלו בקלות ובקלות לפנק את יקיריכם בפיצה טעימה ובריאה מתי שתרצו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פסטו ארוגולה

1/4 כוס אגוזי לוז
3 כוסות ארוגולה דקה
1 כוס פטרוזיליה טרייה
שן שום אחת
1 כף צלפים מיובשים
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
0.5 כפות פרמזן מגורר

פִּיצָה

בסיס פיצה אחד, ראו מתכון למטה
170 גרם מוצרלה טרייה (רצוי באפלו), מיובשת וטפחה ופרוסה
1 קישוא בינוני, פרוס דק מאוד
2 כפות ליטר פרמזן מגורר
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
בזיליקום קרוע, לפיזור

בסיס פיצה

4 כוסות קמח לחם + עוד לעבודה עם הבצק
2 כפיות מלח גס
כפית אחת של שמרים אינסטנט
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה + עוד לשימון הקערה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, בצק שמרים, קִשׁוּא, רוטב פסטו, אגוזי לוז, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, ארוגולה, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה עם שוליים הפוכים במדף התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-260 מעלות צלזיוס.
הכינו פסטו:

קולים את אגוזי הלוז במחבת יבשה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, כ-5 דקות; מצננים. מעבירים למעבד מזון ומוסיפים את הרוקט, הפטרוזיליה, השום והצלפים; מעבדים עד לקבלת תערובת כמעט חלקה.

תוך כדי פעולת מעבד המזון, הוסיפו בהדרגה את שמן הזית וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הפרמזן וטחנו בפולסים לפיזור אחיד; הוסיפו 2 כפות מים אם הפסטו סמיך מדי. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.ניתן להכין פסטו עד שבוע מראש; לכסות ולקרר.).
מרכיבים את הפיצה:

מניחים את קלתית הפיצה על תבנית אפייה. מורחים מעליה פסטו ומכסים במוצרלה. מסדרים פרוסות קישואים מעל המוצרלה בשורות שוות, מעט חופפות. מפזרים גבינת פרמזן ומזלפים שמן זית. מניחים את תבנית האפייה על אבן פיצה חמה ואפים עד שהגבינה נמסה והקלתית זהובה-חומה, 10-12 דקות.
מוציאים את הפיצה מהתנור ומפזרים מעל בזיליקום, מלח ופלפל.
בסיס פיצה:

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, המלח והשמרים. בעזרת כף עץ, ערבבו פנימה 2 כוסות מים חמים (בערך 38 מעלות צלזיוס) ו-2 כוסות שמן זית. לשו עד שנוצר בצק גמיש. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים כשעה.
בעזרת ידיים מקומחות קלות, הופכים את הבצק על משטח מקומח בנדיבות ולשים מספר פעמים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כדקה (אין ללוש חזק מדי או זמן רב מדי).
מניחים את הבצק בקערה גדולה משומנת קלות בשמן זית. מכסים היטב בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.
בינתיים, הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה עם שוליים הפוכים במדף התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-260 מעלות צלזיוס.

אם אתם צריכים רק פיצה אחת, עטפו חצי מכמות הבצק הגולמי בניילון נצמד והקפיאו עד חודש. הפשירו במקרר למשך הלילה, הניחו לבצק לנוח 4 שעות, וטפטפו שמן זית לפני המתיחה.
משמנים שתי תבניות אפייה בגודל 32x45 ס"מ (12x18 אינץ') עם שוליים (לא מונע הדבקות) בשמן זית (3 כפות לכל תבנית). מניחים חתיכת בצק אחת על כל תבנית. יוצרים את הפיצות אחת בכל פעם: מכסים את הבצק בניילון נצמד, ולאחר מכן לוחצים בחוזקה בעזרת הידיים כדי למלא את תבנית האפייה.

ייעוץ קולינריניתן לאפות את קלתית הפיצה מראש; לתת לה להתקרר, לאחר מכן לעטוף באופן רופף בניילון נצמד ולהניח בצד עד 8 שעות.
הסירו את הניילון הנצמד והעבירו את תבנית האפייה לאבן הפיצה החמה. אפו עד שהקרום מתחיל להשחים, כ-10 דקות. הוציאו מהתנור ושחררו בעדינות את הפיצה מתבנית האפייה בעזרת מרית. הניחו תוספות מעל והמשיכו לאפות לפי ההוראות, או הניחו לה להתקרר, עטפו באופן רופף בניילון נצמד והניחו בצד עד 8 שעות.